樂(lè )山有哪些美食 樂(lè )山小吃 樂(lè )山缽缽雞
翹腳兒是什么你們知道嗎?翹腳兒居然是一種吃的?想不到吧，這是一道地地道道的樂(lè )山美食，樂(lè )山可不光只有缽缽雞哦，樂(lè )山還有成都后花園的綽號，很多人還會(huì )為了美食特意去到樂(lè )山呢，可見(jiàn)樂(lè )山美食有多誘人了，另外不久前的東風(fēng)偃也成為了國家4A級景區，到樂(lè )山的第一個(gè)5A景區的服務(wù)區，天福茶園也可以哦。
豆 腐 腦
樂(lè )山豆腐腦是四川樂(lè )山特色風(fēng)味小吃之一，豆花上有深紅的辣椒配著(zhù)翠綠香菜或芹菜，色香味俱全。
樂(lè )山豆腐腦制作方法和傳統意義上的開(kāi)封豆腐腦有本質(zhì)的區別，樂(lè )山豆腐腦不是以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。
用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，炒黃豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的淀粉濃汁。
再用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，讓其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的樂(lè )山豆腐腦就呈現在眼前了。
缽 缽 雞
肯定有不少人第一次聽(tīng)“缽缽雞”這個(gè)名字時(shí)，就覺(jué)得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，傳統“缽缽”缽外面是畫(huà)著(zhù)紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋。
缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(cháng)外更添一絲趣味。
常見(jiàn)的用料有雞塊、藕片、黑木耳等。光看圖片就叫人饞～
甜 皮 鴨
甜皮鴨，又稱(chēng)鹵鴨? ??，也叫甜皮鹵鴨，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色。
色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細嫩、香氣宜人。
烹飪過(guò)程雖然不復雜，但合格的甜皮鴨要求鹵汁色澤以淺紅色為宜，鹵水中香料用料要適中，飴糖用量要適度。
翹 腳 兒
翹腳兒是樂(lè )山的又一傳統地方美食，興起于樂(lè )山市市中區楊灣鄉周村，距今已有六百多年的歷史。
因當時(shí)人們吃“路邊攤”時(shí)沒(méi)有凳子可坐，只能將腳翹放在飯桌橫杠上吃飯而得名。
翹腳兒以香料、牛尾、牛骨、牛雜熬底湯，而后將牛肉和牛雜裝竹簍燙制裝小碗而食。蹺腳兒衍生出食客自己在湯鍋里煮燙牛雜牛肉的形式，被稱(chēng)作“牛肉湯鍋”。
正宗的“蹺腳兒”主料必須選用楊灣周村當地的大水牛。
“蹺腳兒”的味道精華在于底湯，一般由二十多種香料、中藥材加上牛尾、牛骨和牛雜熬制一個(gè)多小時(shí)而成，香味十足。
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