竹海

竹海,由漫無(wú)邊際的竹林組成,四周青山環(huán)抱,湖水常年清澈如鏡,水在巒間繞。
好山好水釀好酒,隱于萬(wàn)畝竹海間的生態(tài)酒廠(chǎng)
探訪(fǎng)酒廠(chǎng)的活動(dòng)我總是欣然接受,一個(gè)愛(ài)做飯的人對食物的本源充滿(mǎn)好奇,無(wú)論是食材的原產(chǎn)地還是食品的制造加工都能勾起我的興趣。由糧食釀成濃烈又迷人的白酒是多么智慧的創(chuàng )舉,此后在歷史的長(cháng)河中酒就成了人們生活中必不可少的一部分。
小時(shí)候父輩喜歡用筷子蘸酒逗小孩子,小孩在嘴里抿一下,臉上作出夸張的表情,全家人哄堂大笑。我也被這樣看似不理智的方式對待過(guò),所以對白酒總有一絲抗拒,入口的辛辣讓人覺(jué)得不友好。可是為什么有那么多人喜歡喝白酒呢?這次我探訪(fǎng)了安徽六安霍山縣的迎駕貢酒,竟然品嘗了60度、70度的原漿。感覺(jué)竟然是:有一點(diǎn)甜啊。一次身臨其境的體驗,看到一個(gè)保存了傳統釀造的現代化酒廠(chǎng)的真實(shí)樣子,對酒的感覺(jué)反轉了。白酒可以很好喝,適度飲用后那種放松愉快的自在感就是人們愛(ài)上它的一個(gè)原因吧。
萬(wàn)畝竹海
去霍山前做了一些功課,發(fā)現那里的自然環(huán)境得天獨厚,萬(wàn)畝竹海、佛子嶺水庫、新中國第一壩,而迎駕貢酒酒廠(chǎng)就建在4A級的佛子嶺景區中。迎駕集團就在山林之間,前有東淠河環(huán)繞,后依大別山,這地方酷似大元寶,是典型的元寶地形。
竹林中的環(huán)島小路
山水之間的迎駕集團
遠處就是新中國第一壩
怡然自得的我
同行的臺灣命理專(zhuān)家曼樺老師說(shuō),迎駕集團傍山依地,順勢而建。環(huán)繞在迎駕集團前方的黃巖杠,頭抵迎駕山莊,尾掃佛子嶺水庫,連接迎駕大橋,郁郁蔥蔥儼然青龍探水。青龍環(huán)護下的迎駕集團,實(shí)為不可多得的風(fēng)水寶地。
管住嘴,邁開(kāi)腿,喝剮水
剮水和自來(lái)水的泡茶實(shí)驗
水是酒之魂,霍山縣是“中國好水”優(yōu)秀水源地,山澗泉水流經(jīng)60萬(wàn)畝茫茫竹海,經(jīng)竹根層層吸收過(guò)濾,水中蘊含多種人體所需的礦物質(zhì)及微量元素,水質(zhì)純凈、甘甜。用這樣的水釀酒難怪入口竟然是清甜的。迎駕集團開(kāi)發(fā)了這里的天然山泉水,當地人稱(chēng)此水為“剮水”,也叫“竹根活水”。用它泡茶茶香、煲湯湯鮮、釀酒酒美,我們做了一個(gè)實(shí)驗,用普通的自來(lái)水和剮水分別沖泡霍山黃芽茶,聞起來(lái)剮水泡的茶更香,喝起來(lái)剮水泡的茶更純,與自來(lái)水沖泡的茶味道差異明顯。
剮水的生產(chǎn)廠(chǎng)
自動(dòng)化流水線(xiàn)干凈整潔,節省人力
遠處建設中的廠(chǎng)房
為了霍山的好水資源迎駕集團投資20億建設了野嶺產(chǎn)業(yè)園,這里圍繞大別山的特色水資源、農產(chǎn)品資源、白酒釀造和智能灌裝建了多個(gè)項目。我們看到廠(chǎng)區環(huán)境優(yōu)美,遠處還在建設廠(chǎng)房中。參觀(guān)剮水的包裝生產(chǎn)線(xiàn),都是全自動(dòng)化的設備,廠(chǎng)區安安靜靜,人少產(chǎn)量高。
迎駕酒原酒基地
廠(chǎng)區美景如畫(huà)
廠(chǎng)房上空沒(méi)有一根電線(xiàn)
輸送沼氣的管線(xiàn)
在迎駕酒的原酒基地我們發(fā)現廠(chǎng)區沒(méi)有一根電線(xiàn),而是有很多管道,原來(lái)釀造產(chǎn)生副產(chǎn)物被綜合利用了,酒糟、廢水、糠売進(jìn)行處理后產(chǎn)生沼氣,沼氣再來(lái)供電。迎駕集團是中國白酒企業(yè)第一家國家級綠色工廠(chǎng),是中國生態(tài)釀酒的倡導者與引領(lǐng)者。人與自然和諧共處,在平衡中達到共贏(yíng)。企業(yè)用感恩之心對待山林河流的饋贈,用匠心釀好酒,再投入財力物力保護自然環(huán)境,促進(jìn)經(jīng)濟發(fā)展。這樣的經(jīng)營(yíng)理念才能把這塊風(fēng)水寶地守護好,長(cháng)長(cháng)久久。
揭秘迎駕酒傳統釀造工藝
迎駕貢酒傳統釀造技藝主要歷經(jīng)女工踩曲,入室培養,清蒸原輔料,入窖發(fā)酵,開(kāi)窖起糟,小火上甑、看花摘酒六大核心步驟。
女工踩曲
首先我們看見(jiàn)的是女工踩曲的環(huán)節。踩曲的女工年齡20-35歲、體重45公斤左右、體態(tài)勻稱(chēng)。女工腳法細膩、用力均勻,踩制的曲塊緊疏適宜,我們迎駕使用的曲子是中溫包包曲,有著(zhù)“皮薄、芯厚、菌絲豐滿(mǎn)”的特點(diǎn)。
踩好的酒曲
第二步,入室培養。將踩制好的曲塊放入曲房培養,在中溫(50-60攝氏度)環(huán)境中培養,周期一般在30天左右。為了使曲塊可以良好地發(fā)酵,必須適時(shí)將其進(jìn)行翻轉。
第三步,清蒸原輔料。將原輔料按工藝配比攪拌均勻,入鍋清蒸糊化。再加水使原料淀粉顆粒吸水膨化,便于釀酒微生物糖化發(fā)酵。
糧食在發(fā)酵,釀酒中的“兵馬俑”
第四步,入窖發(fā)酵。將蒸煮好的原輔料攤涼下曲、入泥池老窖發(fā)酵。發(fā)酵期一般是在90天以上。
第五步,開(kāi)窖起糟。等到發(fā)酵期滿(mǎn)后,起糟配料,這就屬于開(kāi)窖起糟的環(huán)節。
發(fā)酵好的糧食上甑蒸制,原酒就蒸餾出來(lái)了
第六步,小火上甑、看花摘酒。糟起后,即可生火蒸餾。上甑時(shí)要小火上甑、輕撒勻鋪。餾酒時(shí)要小火餾酒、截頭去尾、看花量質(zhì)取。
迎駕集團對面山上有一個(gè)山洞——黃巖洞,洞里放著(zhù)悠揚的音樂(lè ),終年恒溫恒濕,這里靜靜的存放著(zhù)迎駕酒私人洞藏。洞是一個(gè)老洞,歷史悠久,黃巖洞連接淠河水,上下貫通,這里存放了許多私人定制的原漿。
洞內常年保持20℃左右的溫度和85-90%的濕度,儲酒陶壇的極大表面積和微孔網(wǎng)狀結構保證了原酒與空氣中的微生物群落發(fā)生交互反應,經(jīng)年累月的洞藏,優(yōu)美音樂(lè )的滋養,令酒分子更加歡愉、更加醇香。
在洞口品一杯迎駕酒洞藏原醬,60度、70度的原漿入口竟然是甜味的,在口中迅速彌漫出香氣,卻沒(méi)有火辣辣的感覺(jué)。
霍山的美食
在霍山我還吃到不少鄉土菜,中午一盤(pán)類(lèi)似空心菜的蔬菜難住我了,原來(lái)它是南瓜莖,我真的是第一次吃。我把炒南瓜莖的照片發(fā)到網(wǎng)上,很多人留言給我告訴我它的名字,還講了很多小時(shí)候生活在山林間的故事。大家都是大自然的孩子,喜歡青山綠水,很向往大別山的旖旎的自然風(fēng)光。
煎葛根粉
炒南瓜莖
最?lèi)?ài)煎葛根粉、雞蛋炒鮮蠶豆、炒南瓜莖、臭豆腐、小河蝦。
一杯濁酒喜相逢,這次同行的還有 @水皮 老師、@曼樺 老師、@畫(huà)家西茜、@妹莉十足、@北石同學(xué)、@妖精邊兒,大家一路上品酒聊酒,分享酒的故事,很快從陌生到熟絡(luò )了。這也是酒的魅力吧!
竹海酒業(yè)順應市場(chǎng)變化 轉型升級中創(chuàng )新突破
12月24日,四川宜賓長(cháng)寧縣竹海酒業(yè)舉行2016窖藏酒封壇慶典,活動(dòng)吸引了千余人前來(lái)觀(guān)禮和美酒品鑒,訂購活動(dòng)非常火爆,不到3個(gè)小時(shí),10噸56度窖藏酒被搶購一空。這是長(cháng)寧縣酒類(lèi)企業(yè)在實(shí)現轉型升級中主動(dòng)求變的一個(gè)縮影。
近年來(lái),長(cháng)寧縣酒企圍繞市場(chǎng)需求為核心,實(shí)施由產(chǎn)能擴張向質(zhì)量效益轉變,由原酒銷(xiāo)售向品牌瓶裝酒銷(xiāo)售轉變,由傳統營(yíng)銷(xiāo)向現代營(yíng)銷(xiāo)互聯(lián)網(wǎng)+結合,強力推進(jìn)名優(yōu)白酒產(chǎn)業(yè)轉型,實(shí)現白酒產(chǎn)業(yè)深度調整期取得創(chuàng )新突破成果。
窖藏酒封壇儀式吸引了上千人參加
市場(chǎng)導向為引 迎合消費群體的窖藏夢(mèng)
“這次沒(méi)有白來(lái),買(mǎi)到了好酒,也圓了我窖藏白酒的夢(mèng)想。”活動(dòng)現場(chǎng),市民曾啟才通過(guò)排隊買(mǎi)到了200斤窖藏酒,臉上洋溢著(zhù)笑容,他表示,窖藏酒經(jīng)過(guò)了多年的窖藏發(fā)酵,口感比市場(chǎng)上的普通白酒要好,而且在廠(chǎng)家直接訂購,質(zhì)量更有保證。
長(cháng)寧酒企通過(guò)市場(chǎng)調研了解到,越是陳年的白酒越受消費者喜歡,很多顧客都有著(zhù)自己窖藏白酒的夢(mèng)想,卻因為環(huán)境的限制和缺乏窖藏酒專(zhuān)業(yè)的勾調技術(shù)而擱淺。為迎合市場(chǎng),竹海酒業(yè)的封藏酒選用了貯存期3-8年的純糧固態(tài)基酒,設計師在勾調時(shí)對酒體的口感、香味和度數都經(jīng)過(guò)反復的考量和驗證,而且酒窖常年安排專(zhuān)人根據四季溫度監控,調整儲藏環(huán)境,為藏酒營(yíng)造恒溫、恒濕、避光、衛生的環(huán)境,實(shí)現增香、陳香、老熟的儲藏功效。
“本次活動(dòng)開(kāi)創(chuàng )了長(cháng)寧縣酒類(lèi)企業(yè)開(kāi)展窖藏酒封壇活動(dòng)的先河,我們敢第一個(gè)‘吃螃蟹’,是因為對活動(dòng)的效果有著(zhù)充分的預估和信心。”竹海酒業(yè)副總經(jīng)理許靜介紹,顧客訂購的白酒在2年內企業(yè)提供免費窖藏保管,在提取時(shí)還可以根據消費者的需要進(jìn)行私人定制式裝瓶,確保消費者對產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)都滿(mǎn)意。
中國白酒泰斗曾祖訓代表專(zhuān)家組對竹海酒予以好評
自主研發(fā)為魂 舞動(dòng)酒都名片企業(yè)夢(mèng)
在窖藏酒封壇慶典活動(dòng)現場(chǎng),有著(zhù)中國白酒泰斗之稱(chēng)的中國著(zhù)名白酒專(zhuān)家、四川省政府科技顧問(wèn)、四川省白酒專(zhuān)家委員會(huì )主任曾祖訓登上舞臺,宣布他與十余名國內知名專(zhuān)家對該窖藏酒的共同品鑒結果,“竹海封藏酒無(wú)色清亮透明,窖香幽雅,陳香突出,醇厚豐滿(mǎn),綿甜爽凈,香味諧調,四位悠長(cháng),多糧濃香風(fēng)格典型,具有較高的封壇收藏價(jià)值。”
對于專(zhuān)家們一致給予的高度評價(jià),竹海酒業(yè)董事長(cháng)宋永鑄表示,質(zhì)量是生命,研發(fā)是靈魂,30年來(lái),企業(yè)堅持“生態(tài)釀造、自然之道”為理念,利用國家酒類(lèi)及加工質(zhì)量監督檢驗中心、四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、四川省酒類(lèi)科研所的農香型白酒產(chǎn)、學(xué)、研基地的平臺優(yōu)勢,集中酒類(lèi)科研人才持續不斷的進(jìn)行酒類(lèi)科技研發(fā),為適應消費市場(chǎng)需求主動(dòng)作為,傾力打造生態(tài)釀酒的典范。
知名酒類(lèi)專(zhuān)家對窖藏酒進(jìn)行專(zhuān)業(yè)品鑒
“目前,長(cháng)寧縣建立的開(kāi)佛酒類(lèi)食品園區已經(jīng)初具規模,全縣22家白酒企業(yè)已形成年產(chǎn)11萬(wàn)噸的產(chǎn)能;君子酒業(yè)與國美集團戰略重組提升白酒產(chǎn)業(yè),并與京東商城達成戰略合作,竹海酒業(yè)等酒企與淘寶實(shí)現對接,實(shí)現了白酒產(chǎn)業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)+”模式;酒類(lèi)園區的品質(zhì)競爭,迫使企業(yè)進(jìn)一步加強酒類(lèi)產(chǎn)品的研發(fā)以適應和滿(mǎn)足市場(chǎng)需要。”長(cháng)寧縣經(jīng)科局紀委書(shū)記羅懷軍告訴筆者,該縣擁有規模以上白酒企業(yè)11家,全國白酒生產(chǎn)企業(yè)17家,白酒之都十朵金花企業(yè)2家;獲得中國馳名商標1個(gè),省著(zhù)名商標2個(gè),省名牌產(chǎn)品2個(gè),知名商標近10個(gè),每年實(shí)現產(chǎn)值達20億以上,正向著(zhù)“打造中國白酒金三角名優(yōu)白酒生產(chǎn)基地”的道路豪邁前行。(宋成均 王超)
成都周邊游:蘆溝竹海,御翠草堂,雞冠山九龍溝,彭祖山
據說(shuō),這是成都清凈的地方。隱藏在3環(huán)的御翠草堂,哪怕是土生土長(cháng)的老成都人也基本上沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。亭臺樓閣小橋流水,處處是精雕細琢,粉墻黛瓦,在這里,賞花、喂魚(yú),逗鳥(niǎo),品茶才是正經(jīng)事。
是四川成都AAAA級景區,離成都市最近的竹海,森林、竹子覆蓋面積1.6萬(wàn)余畝,登高環(huán)視,竹海茫茫,蔚為壯觀(guān)。從古鎮驅車(chē)直入蘆溝自然風(fēng)景區,沿途翠竹掩映,小溪清流,讓人神清氣爽。蘆溝被稱(chēng)為邛崍的竹海,一條道路蜿蜒伸進(jìn)溝里,人行其間如行山陰道中,移步換景。 溝內到處是大青石,山石之上的竹子全是川西壩子常見(jiàn)的慈竹,纖維豐富而有韌性,是造紙的主要原料。
九龍溝風(fēng)景區均以獨特的山峰,森林,瀑布,雪山,溫泉,云海,大熊貓等自然秀美風(fēng)光和人文文化著(zhù)稱(chēng)。其中的雞冠山一部分被世界教科文組織授予了世界自然遺產(chǎn)稱(chēng)號,并擁有了成都是唯一的大熊貓自然保護區。九龍溝到處都縈繞著(zhù)與龍有關(guān)的傳說(shuō),享有“人間龍宮”之譽(yù)。
在四川省眉山市彭山區,原名仙女山,古稱(chēng)彭亡山、彭女山。在這里可以探索長(cháng)生的秘密。有"成都南后長(cháng)壽宮"之稱(chēng),正成為人們休閑旅游、尋幽訪(fǎng)奇的好去處,為省級風(fēng)景名勝區。山不高、臺階緩,滿(mǎn)山綠樹(shù)成蔭,修竹滴翠;果園飄香,四季空氣清新、氣候宜人,成為人們休閑、旅游,領(lǐng)悟和體驗養生之道,追求健康和諧生活的好去處。