舌尖上的美食：柳林碗團
山西呂梁地區有一道特別有名的小吃，碗團，久負盛名，在山西呂梁，陜西榆林，山西忻州保德等地都比較流行，是民間大眾喜愛(ài)的一種民間特色美食小吃。
碗團最有名的就是柳林碗團，碗團又被稱(chēng)為：碗禿，碗托，碗禿兒，生粉，蕎粉，碗坨，碗凸等，在呂梁說(shuō)來(lái)，碗團碗是圓的，團是團圓的意思，吃一碗碗團，象征著(zhù)團團圓圓，闔家美滿(mǎn)的幸福，是山西呂梁進(jìn)入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的美食。
如果有人去呂梁或者柳林旅游，出差等，在街頭巷尾都可以看到這款美食，幾塊錢(qián)一碗，端上桌，那小刀左一劃，右一劃，把碗團劃開(kāi)，然后澆上各種調味料，拌好開(kāi)吃，滿(mǎn)口溢香。
這個(gè)美食蕎麥碗團對于很多不能吃這，不能吃那的朋友來(lái)說(shuō)是一個(gè)大大的福音，血糖高，沒(méi)事，放心吃，血壓高，沒(méi)事，可以吃，血脂高，那更好，隨便吃，什么肥胖癥，減肥人士，都可以吃，為什么呢？因為，蕎麥在現代人養生之中號稱(chēng)是“粗糧之王”，所含的粗糧纖維是普通米面的8倍之多，低糖零脂肪，含有對身體平衡性好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)不易轉化為脂肪，不易升糖，有效的降低血糖，血脂，屬于低糖低卡零脂肪的健康典范。
現代醫學(xué)臨床表明：糖尿病人在食用蕎麥后，血糖尿糖都有不同程度的降低，很多輕度患者食用后有緩解現象，同時(shí)，因為高血脂病人來(lái)說(shuō)，常吃蕎麥，脂肪不同程度下降。又因為食物纖維含量較多，有良好預防便秘以及大腸癌的作用。可以說(shuō)，老人小孩成年人都可以吃的健康食品。
現在柳林有生產(chǎn)碗團的名企業(yè)，生產(chǎn)的碗團可以便攜，出門(mén)也好，野餐也好，都可以帶上，自帶料包，隨時(shí)食用。可以說(shuō)，餓了可以應急，平時(shí)可以當作消暑解餓的食物，比方便面都方便的碗團，撕開(kāi)包裝就可以吃了。如果買(mǎi)來(lái)的是包裝好的，除了配上黃瓜絲等涼拌，還可以熱炒，實(shí)在是冷食熱吃具佳。
碗托最有名的就是柳林碗團，接下來(lái)是榆林碗團，保德碗團，平遙碗團。柳林碗團是用純蕎麥面制作而成，吃起來(lái)口感適中，筋軟耐嚼，香滑爽口，百吃不厭。榆林碗團是陜西榆林地區百姓家常吃的小吃，榆林碗團色澤白青，精細，加之陜西獨特的吃法，也是清香利口，風(fēng)味獨特。平遙碗團是用白面制作而成，吃起來(lái)有些與涼粉相似，卻又不同，吃起來(lái)光滑可口，涼爽清香。保德碗團也是以蕎麥面為主，做法大同小異，但是在吃的方法上添加了肉碗團和素碗團之分。
我自己在家也經(jīng)常做，老家的朋友每年都會(huì )給我寄過(guò)來(lái)幾十斤蕎麥面，懶得做的話(huà)就上網(wǎng)去買(mǎi)，買(mǎi)回來(lái)可以直接開(kāi)吃！
接下來(lái)介紹一下簡(jiǎn)單的制作方法，有朋友學(xué)做的話(huà)，可以多做幾次，才會(huì )做得更加嫻熟，好吃。
制作方法：首先，備好料。蕎麥面250克，鹽2克，生姜粉2克，水100克。
1，用涼水和面，和成比較硬的面團，揉到光亮，然后開(kāi)始加一點(diǎn)水，揉成軟硬適中，然后一直揉五到十分鐘，揉到感覺(jué)面團光亮，利手，不沾，柔韌性比較好。
2，然后開(kāi)始繼續適量加水，開(kāi)始洗面，使其稀釋?zhuān)粩嘤檬秩啻辏缓蟛粩嗌倭考铀恢钡匠珊頎睿檬猪槙r(shí)針或者逆時(shí)針朝一個(gè)方向一直攪拌，直至成為面糊狀，拿起漏勺，能掛住勺為佳。
3，準備好幾只空碗，先上鍋蒸熱，拿出來(lái)用干布擦掉水汽，然后將面糊舀入碗中八成滿(mǎn)，開(kāi)始上鍋蒸，大火蒸二十分鐘，趁熱出鍋，用勺子沿著(zhù)碗邊飛速攪動(dòng)，攤開(kāi)至碗邊，抹成凹形狀，放到邊上冷卻，即成碗團。
4，冷食，把碗團切成條，放入碗中。
常規吃法：小蔥蔥花，辣椒油，蒜泥，姜末（不吃姜可以不放），老陳醋或香醋。
麻醬吃法：芝麻醬（香油澥開(kāi)），生抽，蒜末，雞精，少許白糖，辣椒油，胡椒粉，老陳醋或香醋。
5，熱炒，碗團切成條，放入碗中。
炒鍋熱油，七成熱，下入干辣椒，花椒面，胡椒面，蔥花，蒜末，炒香，下入綠豆芽翻炒，七成熟，倒入切好的碗團，翻炒，然后加入生抽，鹽，雞精翻炒熱，加入醋，翻炒出鍋！
碗團吃的時(shí)候，入口的感覺(jué)酸甜咸辣味俱全，柔韌，滑膩，筋道，香辣，酸爽，滿(mǎn)嘴出香，舌尖的感覺(jué)像是打開(kāi)了寶藏，急需五味填滿(mǎn)他的味蕾。
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