在陜西澄城縣這個(gè)小吃攤，才能品嘗到正宗的“韋莊銅刀涼粉”
這兩日，突然有點(diǎn)懷念韋莊涼粉了。澄城縣城原來(lái)在中心街二路口百貨公司對面的永達小吃城有一家韋莊銅刀涼粉比較正宗，我以前和父母吃過(guò)幾回，味道還不錯。
韋莊銅刀涼粉聽(tīng)父母說(shuō)，在過(guò)去，這個(gè)在永達小吃城賣(mài)韋莊涼粉的女的她爸在街上支攤賣(mài)涼粉，母親說(shuō)她就愛(ài)吃這一口，關(guān)鍵是這涼粉的調料好，醋是正宗的寺前米醋，后來(lái)其女傳承了其父“林祥瑞”的手工絕技，在永達小吃城開(kāi)始經(jīng)營(yíng)韋莊涼粉。
在過(guò)去涼粉是低標準農家的產(chǎn)物，經(jīng)林祥順老人高手妙術(shù)，打造出林家銅刀手工涼粉絕技，成為韋莊一絕！
最近，永達小吃城面臨拆遷，新的永達永達小吃城挪到了正街二路口的門(mén)面，可能我有永達小吃城情結吧，在搬到新址后，我又去吃了一次永達小吃城的韋莊涼粉，但是讓我很失望，吃不出我曾經(jīng)的味道，也許以后可能也不會(huì )再去吃了，因為我注意到這個(gè)經(jīng)營(yíng)韋莊涼粉的不是林祥瑞的女兒了，難怪這味道遠不如以前了。
用大銅刀削涼粉說(shuō)起韋莊銅刀涼粉，還有一家是在韋莊火車(chē)站附近，這個(gè)我想澄城人都不會(huì )陌生，除了永達小吃城林祥瑞女兒正宗外，澄縣就數這一家最為正宗，周邊縣市慕名而來(lái)的食客都很多。
我的外婆家是在寺前醍醐，前幾年我回醍醐的時(shí)候和家人去了韋莊吃了一次涼粉。我記得當時(shí)天還下著(zhù)蒙蒙細雨，我說(shuō)這下雨呢，會(huì )不會(huì )沒(méi)擺攤啊，那時(shí)候還有人說(shuō)是這擺攤的老漢去世了，沒(méi)有涼粉了，不管咋說(shuō)，我們先去了再看，有了就吃，沒(méi)有就回，我就是想品嘗一下這正宗韋莊銅刀涼粉的味道如何？
我們驅車(chē)到韋莊火車(chē)站附近四處尋找，看到一個(gè)不大攤點(diǎn)用紅布拉起了一塊“老字號韋莊涼粉”紅色橫幅。
韋莊老字號涼粉挑擔式的矮桌，4條矮凳，白色的糟粉，咖啡色的涼粉，6種調料碗，就是整個(gè)攤位的全部家當。聽(tīng)說(shuō)這范師傅經(jīng)營(yíng)涼粉有30多年了，真可謂老字號了。
說(shuō)起韋莊銅刀涼粉也有近百年歷史。原料地道，因為這是一門(mén)傳統手工藝，已經(jīng)被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。
韋莊涼粉選用縣北優(yōu)質(zhì)紅薯粉，手工攪制涼粉坨，不惜工時(shí)、體力，攪制的涼粉光滑、勁道。手工銅刀、永不生銹。銅刀斜置、刀刀相連，看似一整片，調上調料一攪，自然分離，成為一個(gè)個(gè)獨立的半彎長(cháng)條狀。涼粉以酸辣味出頭，配用當地寺前米醋，地道秦椒，手工秘制芥末。看著(zhù)辣椒紅汪汪、品著(zhù)米醋酸溜溜，吃下去芥沫味濃直讓你淚水漣漣，可忍不住又來(lái)一碗，搭配上范師傅家的燒餅那是絕配呀！
范師傅的涼粉攤是古老的挑擔模式，大紅的喜? ?色彩，傳統的紅薯淀粉，秘制的簡(jiǎn)單調料，青花瓷餐具，都給人一種懷舊的感覺(jué)。三十年如一日，不管刮風(fēng)下雨，范師傅都會(huì )準時(shí)出攤，正是由于范師傅的堅持，追求品質(zhì)，成就了“韋莊涼粉”的金字招牌。
青花瓷餐具，給人一種懷舊的感覺(jué)韋莊涼粉之所以好吃，完全在于那個(gè)師傅調的紅油酸醋湯中，再來(lái)個(gè)焦脆的燒餅就著(zhù)，那叫一個(gè)爽字，賣(mài)涼粉的范師傅老人說(shuō)，吃涼粉不喝湯，讓食客覺(jué)著(zhù)到底都不怎樣香。
每每想到范師傅的這一碗紅油油的涼粉，就有一種還想再咥一碗的沖動(dòng)，有空的話(huà)和家人再去韋莊吃涼粉去！
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