羊肉的美味世界里，慶陽(yáng)老家那一碗清湯羊肉更香！
廣袤無(wú)垠的西北內陸隴東，雖然荒涼貧瘠，溝壑縱橫，常常映入眼簾是牛羊滿(mǎn)山坡，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊的景象，而其中恰好因了這獨特的地形地貌，卻也就成就了隴東高原老百姓餐桌上一道不可或缺的美食——羊肉。
隴東高原地區羊肉食材品類(lèi)來(lái)源廣泛，有綿羊、山羊、寒羊、灘羊等。隴東構成之一的慶陽(yáng)老區，多采用綿羊和山羊進(jìn)行烹食。地域不同，吃法不同，選用的羊種也不盡相同。慶陽(yáng)地區最為著(zhù)名的莫過(guò)于環(huán)縣羔羊肉，主要的吃法以爆炒和黃燜見(jiàn)長(cháng)。而喜聞樂(lè )見(jiàn)于老百姓餐桌上的卻是山羊肉為主材的清湯羊肉。
君不見(jiàn)，每天早晨從五六點(diǎn)開(kāi)始的早餐，大大小小的街道、巷子，除了油條稀飯豆漿包子，最為硬實(shí)的就是來(lái)一碗清湯羊肉泡饃，滋補、解饞、舒坦。大到市府所在地的西峰，小到各個(gè)縣區的縣城鄉鎮，從早晨到下午，一碗清湯羊肉，兩片鍋盔，三五顆蒜瓣，即是早餐，也是午餐，還能當晚飯咥一頓。平頭老百姓，達官顯貴，莫不如是。林林總總顯現街頭的羊肉館，多是以下莊羊肉為命名的下莊羊肉館，據不完全統計，全慶陽(yáng)市七縣一區叫下莊羊肉館的不下一二百家。下莊是西峰區彭原鄉一個(gè)建制村，當地并不產(chǎn)羊，以羊肉聞名是因為這里是慶陽(yáng)當地最大的肉羊集散中心。
肉質(zhì)最佳，口感最好的清湯羊肉屬以慶城縣北山區出產(chǎn)的黑山羊肉最為上乘，是清湯羊肉和清燉羊肉最純正的原材料。慶陽(yáng)市南部塬區多以綿羊肉為主，少有黑山羊肉。常言道十里鄉俗不同天，慶陽(yáng)清湯羊肉吃法也模式繁多，不盡相同。最廣見(jiàn)的就是西峰下莊羊肉為代表的抓肉--澆湯--撒香菜--加紅油辣子--外帶兩牙鍋盔，超不過(guò)3分鐘端到你面前，比世界著(zhù)名的麥當勞快餐還快。另外別具風(fēng)格的鎮原縣死面餅子煮饃，相信好多人也吃過(guò)吧！生意味道最好的算是縣城賈師羊肉館。筆者在寧縣早勝吃過(guò)一次清湯羊肉，時(shí)值秋末冬初，天氣陰冷，羊肉師傅的做法別具匠心，熬制的羊湯鍋里多了兩個(gè)羊頭，隨著(zhù)翻滾的湯水時(shí)沉時(shí)浮，肉香四溢。吃之前師傅先給一只大碗，一片鍋盔，把鍋盔掰碎入碗再端回加肉，用湯勺將鍋里羊湯反復澆淋三四遍，再乘湯加香菜加辣子油才可享用哈！和西峰的清湯羊肉做法貌似差不多，實(shí)則有了質(zhì)的區別，羊湯愈純，肉香更正，反復澆淋可祛除碗具、肉片、鍋盔上冰冷的寒氣，為的是讓食客吃到一碗熱氣騰騰肉味醇香的羊肉泡饃，有點(diǎn)上升到美食家的境界了。后來(lái)問(wèn)師傅才得知，這種做法叫“泖”，是一種古老的烹食方法，老一輩都這樣做，現在好多羊肉館為了效益，省去了這道工序。
隴東慶陽(yáng)的清湯羊肉泡饃作為小眾的區域性地方名吃，雖在全國無(wú)名無(wú)姓，卻是當地當之無(wú)愧的美味之一。身為慶陽(yáng)土生土長(cháng)的我，吃過(guò)名震天下的西安羊肉泡，也喝過(guò)聞名遐邇的單縣羊湯，但始終回味無(wú)窮的卻是慶陽(yáng)老家那一碗飄著(zhù)肉香的清湯羊肉泡饃。
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