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【年味】流行百余年風味小吃——趙縣“石塔燒餅”

趙縣石塔燒餅趙縣傳統(tǒng)地方美食,又名薛家燒餅、俗稱油酥燒餅,創(chuàng)制于清代,距今已有100多年的歷史。因打燒餅的主人居住在趙縣陀羅尼經幢(俗稱石塔)腳下而得名。

石塔燒餅以精粉、黃米粉、驢油等配料精制而成,色澤金黃,層次分明,質地松軟,咸香適口。燒餅有甜、咸兩種口味,甜餅餅心拌以紅糖,咸的上面有芝麻,外酥內軟,香而不膩。

當地,薛家燒餅是石塔燒餅優(yōu)秀代表。薛家祖上掌握打燒餅的技藝有一個傳說。相傳在清朝咸豐三年,太平軍自柏鄉(xiāng)攻入趙州境內,與清軍在巷內激戰(zhàn)時,有一太平軍受重傷倒在了薛家大門口。薛家在城內是大戶,頗講禮儀,祖上憐其痛、愛其勇,便秘密救治在家。這一兵勇原是洪秀全的面點御廚,有打燒餅的絕活,便傳于薛家,使這種太平天國國宴面點絕活變成了我們今天所品嘗的薛家燒餅。

責編|陳知

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