游紹興黃酒產(chǎn)區
在來(lái)紹興前，對黃酒并不了解，紹興之行，對黃酒有了初步的了解，也對黃酒有了全新的認識。
這次走訪(fǎng)黃酒產(chǎn)區，第一站來(lái)到的就是會(huì )稽山酒廠(chǎng)，黃酒有一個(gè)淵源叫稽山鑒水，其中山，就是指的會(huì )稽山，水就是指的鑒湖水。
接待我們的是會(huì )稽山市場(chǎng)部林志明總監，林總向我們介紹了會(huì )稽山的基本情況。
座談結束后，在生產(chǎn)部吳主任的帶領(lǐng)下，我們參觀(guān)了包裝車(chē)間和基酒的儲存庫。
偌大的包裝車(chē)間，忙碌的生產(chǎn)工人。真正神奇的是基酒倉庫。
巨大的酒庫里面存放這從50年代、60年代、70年代、80年代的老酒。甚至有200多年前的基酒，當然，這類(lèi)酒是被放在更保險的地方，一般不對外開(kāi)放。
不同年代制作的酒缸都會(huì )留下當年的時(shí)代烙印。
這是非常明顯的地方國營(yíng)酒廠(chǎng)的烙印。
50年代的加飯酒。
60年代的加飯酒。
70年代的加飯酒。
在80年代的加飯酒前照張相，有機會(huì )請酒廠(chǎng)給我灌裝一瓶80年的酒做紀念。
在原來(lái)的認識中，黃酒是黃黑黃黑的，幾乎沒(méi)有美觀(guān)感，但是，這次在會(huì )稽山喝的匠心之作，金黃的琥鉑色，絲滑的口感瞬間將我征服。
精美的酒具是我喝酒的必備要素，會(huì )稽山一套完整的餐具和酒具頓時(shí)讓我愉悅感倍增。
在吃完午飯后，由會(huì )稽山教授級高工黨委辦公室楊國軍主任帶領(lǐng)我們參觀(guān)現代的生產(chǎn)車(chē)間和黃酒博物館。
這是會(huì )稽山500噸的儲藏罐。
巨大的現代倉儲車(chē)間。
我們的參觀(guān)就是從這樣一個(gè)工藝流程圖開(kāi)始的，每一個(gè)工藝都已經(jīng)現代化了。
會(huì )稽山是紹興黃酒學(xué)院的實(shí)習基地，黃酒作為一個(gè)地區性很強的酒種，科研力量已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的工廠(chǎng)師傅帶徒弟的簡(jiǎn)單化了，而是成為一種科技力量存在。
這上面的都是黃酒的幾個(gè)關(guān)鍵原料生產(chǎn)車(chē)間，酒曲是關(guān)乎酒風(fēng)味的核心材料，每個(gè)酒廠(chǎng)都會(huì )投入重大精力進(jìn)行科技攻關(guān)的。
在參觀(guān)完黃酒的生產(chǎn)流程后，我們一同參觀(guān)了黃酒博物館。看到了歷史悠久的黃酒和名人領(lǐng)袖對黃酒的喜愛(ài)。
黃酒隨著(zhù)江浙一帶的人員流動(dòng)和酒廠(chǎng)的市場(chǎng)開(kāi)拓，已經(jīng)在全球有網(wǎng)絡(luò )布局。
在參觀(guān)完博物館的最后，酒廠(chǎng)非常周到的在出口為我們準備了三十年陳釀和香雪酒，還有一碟茴香豆。
第二天，走訪(fǎng)古越龍山，古越龍山是國資委控制的上市公司，在市場(chǎng)部部長(cháng)助理鄒浩的帶領(lǐng)下參觀(guān)了古越龍山的釀酒一廠(chǎng)。
在去酒廠(chǎng)的路上遠遠的望見(jiàn)個(gè)建筑——國家黃酒研究所。我們只在門(mén)口短暫的停留了片刻就走了，這是一個(gè)國家級的黃酒研究中心。還沒(méi)有進(jìn)廠(chǎng)區，就看見(jiàn)了堆積如山的酒缸，來(lái)到廠(chǎng)房上空再俯瞰廠(chǎng)區，一排一排的酒缸就像矩陣一樣環(huán)繞在廠(chǎng)區，隨即估計一下也是上百萬(wàn)記的酒缸。
11月正是黃酒生產(chǎn)的時(shí)節，儲藏在酒缸里的糯米正在進(jìn)行前發(fā)酵的環(huán)節。在大缸里待上20天，他們就會(huì )被轉移到小缸里進(jìn)行后發(fā)酵環(huán)節。根據外部溫度的不同，還要對發(fā)酵缸進(jìn)行保溫管理，保溫工具就是旁邊的草席。天氣冷的時(shí)候，會(huì )用草席捂上幾層。
在參觀(guān)完釀酒廠(chǎng)后，我們來(lái)到了古越龍山的博物館，在博物館的門(mén)口，有一位老師傅正在做封壇的工作。
每壇酒在進(jìn)行完所有的工序之后，就該封壇了，用荷葉把壇口封住，再用紹興當地特殊調制的封壇泥把壇口封住，一壇美酒就可以長(cháng)時(shí)間的存放了。
從這樣新鮮的酒壇色調和這幾天在紹興的所見(jiàn)，感覺(jué)他們的山水和建筑風(fēng)貌都是黑白配。對于我本人來(lái)講，是極其討厭黑白配的色調，但是，在紹興人的手下，黑白配居然調和出一副山水墨花。
在最后一天，我們拜訪(fǎng)了塔牌公司，塔牌研發(fā)中心單之初主任為我們解說(shuō)了塔牌的工藝特征。
塔牌是幾家酒廠(chǎng)中，現在還堅持手工制作的酒廠(chǎng)。在和單主任的溝通中，了解到，塔牌是一個(gè)非常尊重釀酒師的酒企，也是一個(gè)對自然有敬畏感的企業(yè)。這兩個(gè)因素不僅僅是停留在說(shuō)教上，完全體現在了企業(yè)的產(chǎn)品中。不同的年份，不同的釀酒師出品，產(chǎn)品風(fēng)味都完全不一樣。
這兩句掛在墻上的話(huà)，讓我感到震驚。在工業(yè)化的時(shí)代里，能大膽的提出個(gè)性化的產(chǎn)品策略，是有別于工業(yè)化的企業(yè)的。
這種尊重自然，尊重技藝的酒企還是我走訪(fǎng)了這么多酒企中明確提出來(lái)的。隨著(zhù)拜訪(fǎng)的深入，塔牌個(gè)性化的產(chǎn)品特征逐步凸顯出來(lái)。
我們在生產(chǎn)車(chē)間看到了最原始的生產(chǎn)工具和生產(chǎn)過(guò)程。
在隨后參觀(guān)塔牌博物館的時(shí)候，有一個(gè)品嘗塔牌頂級紹興酒的環(huán)節，哪就是品嘗塔牌本酒。精美的酒具和有序的儀式，體會(huì )到了塔牌對于人和自然的敬畏。
在眾多的塔牌訂制包裝中，我選擇了這樣兩款包裝，這是我比較喜歡的款式。
在白巖松、林依輪、成龍、黃曉明等明星訂制的產(chǎn)品中，我喜歡的是上面這兩款成龍和林依輪。
三天時(shí)間很短，在拜訪(fǎng)完紹興酒后，我們來(lái)到了杭州，杭州藍橋風(fēng)月的江總，接待了我們。藍橋風(fēng)月是一家生產(chǎn)紅曲酒的黃酒酒廠(chǎng)，因為多方原因，沒(méi)有留下照片，很是遺憾。晚上，在皇城閣上一覽西湖夜景，推杯換盞之中感受到了另外一番情誼。
新地標亮相！紹興黃酒小鎮絕美變樣 紹興黃酒
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9月19日晚上，紹興黃酒小鎮一期中的首個(gè)重大項目黃酒會(huì )客廳正式對外開(kāi)放。天南地北的文藝青年來(lái)到這里打卡，在一場(chǎng)插畫(huà)藝術(shù)展中開(kāi)啟品味紹興黃酒和水鄉風(fēng)韻的文化之旅。
黃酒會(huì )客廳，坐落于黃酒小鎮4號地塊，位于溇臺里、花雕里、越紅里三大區塊中的越紅里。整個(gè)建筑臨水而建，蜿蜒南北，從高空看像是在九曲回腸的溪水邊會(huì )飲賓客的場(chǎng)景，與“會(huì )客”之意暗合。其建筑形態(tài)，以酒器的“器”字為設計靈感，形似堆疊起來(lái)的黃酒壇，與黃酒主題呼應。會(huì )客廳包含了酒吧、咖啡館、數字化展廳、策展空間、書(shū)店等多種特色業(yè)態(tài)，兼具旅游休閑、城市交流、商務(wù)接待等功能，是了解紹興城市文化的窗口，也是整個(gè)黃酒小鎮建筑群落中的地標。
黃酒會(huì )客廳的開(kāi)放，是紹興黃酒小鎮建設進(jìn)入快車(chē)道的重要標志。
自從越城區政府與融創(chuàng )中國、深融文旅簽訂投資合作協(xié)議以來(lái)，各大項目快速推進(jìn)。去年12月31日，融創(chuàng )中國、深融文旅共摘得一期共888畝土地。其中，文旅項目面積22萬(wàn)平方米，約定50多個(gè)文商旅業(yè)態(tài)，首期力爭于2022年杭州亞運會(huì )前開(kāi)園。
上月，自然資源和規劃部門(mén)完成對黃酒小鎮四號地塊的公示，意味著(zhù)小鎮的“四塊拼圖”集齊。四大地塊主題鮮明：一號地塊偏重實(shí)用型的商務(wù)消費，主要為高端酒店、超市、餐飲、溫泉，還有復合業(yè)態(tài)的民國風(fēng)情街，二號地塊的業(yè)態(tài)更加休閑，主要為酒吧街、咖啡店、中醫館、老字號等；三號地塊的業(yè)態(tài)更加注重專(zhuān)業(yè)高端的消費體驗，主要為地鐵TOD綜合體、萬(wàn)國美酒港、世界潮牌酒店；四號地塊的業(yè)態(tài)注重打造沉浸式體驗，主要為大型室內演藝秀劇場(chǎng)、濱水酒店、品牌書(shū)店。
這些業(yè)態(tài)規劃正一步步變成現實(shí)。目前，全球知名的英迪格酒店、多次獲國際大獎充滿(mǎn)設計感的花間堂、全季酒店等已經(jīng)確定入駐。以民國風(fēng)情特色餐飲、服飾、音樂(lè )等及辛亥革命文化為主題的民國風(fēng)情街項目，也已經(jīng)動(dòng)工興建。上周，小鎮還與中國書(shū)業(yè)領(lǐng)軍品牌“大眾書(shū)局”品牌簽約，進(jìn)一步豐富了小鎮業(yè)態(tài)內容。
除了文商旅項目，黃酒小鎮的基礎設施建設也在加快推進(jìn)。小鎮范圍內地鐵站、路網(wǎng)等配套基礎設施已全面動(dòng)工，一期6路3橋基礎設施項目已全部竣工，二期9路6橋3站1整治項目也在全力推進(jìn)。
據紹興黃酒小鎮管委會(huì )負責人介紹，不久，黃酒小鎮項目IP主形象也將揭曉，小鎮還將舉行以黃酒文化、黃酒故事為主題的全國中青年雕塑大賽，征集當代中國一流的雕塑作品，打造在全國具有代表性的雕塑藝術(shù)景觀(guān)帶。
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走訪(fǎng)紹興黃酒小鎮，感受匠心、智慧、傳承 紹興黃酒
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紹興黃酒小鎮
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