涇源黃牛肉是寧夏回族自治區固原市涇源縣的特產(chǎn)。涇源縣已真正成為寧南山區最大的肉牛養殖核心區和西北肉牛生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售集散地。涇源黃牛肉為國家農產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。

涇源縣自古以來(lái)重視發(fā)展畜牧業(yè)，遠至周、春秋時(shí)期就已牛馬成群，養殖的黃牛故有“天天喝礦泉水，頓頓吃中草藥”之說(shuō)，黃牛肉享有牛肉中驕子的美稱(chēng)。建國后，肉牛養殖主要以放養為主，放牛者在閑暇間編成了民間游戲“趕牛”，參與人員多，熱情風(fēng)趣，相傳至今。自2007年以來(lái)，涇源縣被寧夏確定為全區環(huán)六盤(pán)山生態(tài)肉牛養殖基地，縣委、政府將草畜產(chǎn)業(yè)作為促進(jìn)縣域社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展和農民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，創(chuàng )新機制，加大投入，強力推進(jìn)，肉牛養殖發(fā)展后勁十足，形成了獨具特色的“涇源肉牛養殖模式”，在全區廣泛推廣實(shí)施。為擴大肉牛養殖宣傳，每隔兩年連續舉辦了五屆全國和全區“黃牛節”、“賽牛會(huì )”， 形成了比較豐富黃牛發(fā)展文化。

近年來(lái)，涇源縣依托得天獨厚的資源稟賦，堅持市場(chǎng)向導、科技引領(lǐng)、創(chuàng )新驅動(dòng)，破解瓶勁，壯大規模，提升層次，打造平臺，建立健全投資機制和以獎代補激勵機制，不斷完善良種繁育體系、飼草料種植加工調制體系、科技服務(wù)體系、疫病防治體系和市場(chǎng)流通體系，形成了養殖規模化、圈舍標準化、品種優(yōu)良化、飼草多元化、營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)化和服務(wù)科技化的“涇源肉牛養殖模式”。已注冊“涇源黃牛”地理標志和地理商標，涇河清真系列牛肉產(chǎn)品取得有機認證，“寧夏優(yōu)質(zhì)肉牛養殖示范縣”被自治區正式命名，“六盤(pán)山”、“涇河”清真品牌享譽(yù)區內外，全縣牛飼養量年達到19.5萬(wàn)頭，人均牧業(yè)收入達到825元，新建成的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)日屠宰加工肉牛50頭以上，“清真”牛肉系列產(chǎn)品銷(xiāo)往全國各地，涇源縣已真正成為寧南山區最大的肉牛養殖核心區和西北肉牛生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售集散地。

2013年，涇源縣畜牧技術(shù)推廣服務(wù)中心申報的“涇源黃牛肉”通過(guò)農業(yè)部農產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專(zhuān)家評審，實(shí)施國家農產(chǎn)品地理標志登記保護。

地域范圍

農產(chǎn)品地理標志地域保護范圍包括涇源縣新民鄉、涇河源鎮、興盛鄉、香水鎮、黃花鄉、六盤(pán)山鎮、大灣鄉4鄉3鎮110個(gè)行政村。保護范圍位于東經(jīng)106°12′15″-106°30′5″、北緯35°14′20″-35°37′25″。區域年生產(chǎn)肉牛23萬(wàn)頭，黃牛肉21000噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：涇源黃牛肉肉質(zhì)鮮嫩、瘦肉多、脂肪少，牛肉呈櫻桃紅色，脂肪呈乳白色，肉表面有一層薄膜，富有彈性。 2、內在的品質(zhì)特征：涇源黃牛肉瘦肉率80-85%，凈肉率達43%以上，蛋白質(zhì)含量21-23%之間，脂肪含量0.1-0.3%。 3、安全要求： ①加強黃牛養殖設施衛生管理工作，堅持衛生清掃和消毒制度，杜絕或減少疾病發(fā)生，嚴格按照防疫要求做好黃牛的免疫工作，確保免疫密度達到100%。 ②黃牛養殖人員嚴格按照飼養技術(shù)要求和操作規程進(jìn)行飼養，確保圈舍溫度、濕度、通風(fēng)、密度等養殖環(huán)境良好。 ③嚴格遵守衛生標準操作規范（SSOP）和ISO9001:2000質(zhì)量管理體系標準及《食品安全法》、《動(dòng)植物檢疫法》等法律法規、相關(guān)管理辦法、規定及產(chǎn)品質(zhì)量標準、技術(shù)條件、衛生要求、檢驗規程進(jìn)行生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。