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中寧蒿籽面

“長(zhǎng)脖子雁,扯紅線,一扯扯到中寧縣,中寧的丫頭會(huì)搟面,搟的面薄扇扇,切的面細(xì)線線,下到鍋里嘟嚕嚕轉(zhuǎn),舀到碗里一根線……”這是流傳于寧夏回族自治區(qū)中寧縣的一首民歌,歌中描述的就是被列入寧夏回族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的中寧蒿籽面。

蒿籽面是一種民間特色小吃,距今已有近400年的歷史了,曾廣泛流傳于寧夏中衛(wèi)、中寧一帶。它的主要原料是面粉、蒿面子、精鹽和香油等,面粉里摻入少許當(dāng)?shù)匾吧参镙锊葑蜒心コ傻姆郏兔娴乃屑右稽c(diǎn)當(dāng)?shù)匕l(fā)酵面粉時(shí)使用的堿精粉,將面和好后反復(fù)醒揉多次,搟成直徑一米左右的極薄的面張,待煮面時(shí)按折扇式疊好,用刀切得細(xì)如粉絲一般后放入開(kāi)水鍋里煮熟撈出,將豆腐、黃花菜等多種蔬菜切丁制作出的湯菜調(diào)入面碗里即可食用,口感爽滑勁道,湯料香氣撲鼻,深受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏?ài)。

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