“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地區尤其是忻州地區的一種面食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。是用竹篾或柳條編制成的一鐘上下粗細一致的圓框，形狀象斗，是農家專(zhuān)門(mén)用來(lái)打水或裝東西的一鐘用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。

其中忻州的做法最典型：將莜面加一倍開(kāi)水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個(gè)，食指卷一個(gè)，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形，長(cháng)寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個(gè)站立并排在籠內酷似蜂窩。熟時(shí)即香味撲鼻，吃時(shí)再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開(kāi)，食之香醇異常，回味無(wú)窮。著(zhù)名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里，沒(méi)有那好菜飯，只有莜面栲栳栳，還有那山藥蛋”，生動(dòng)地描述出山區人民的食俗風(fēng)情。“莜面栲栳栳”這種山區普通的雜糧便飯，距今已有1000余年的歷史。