醬汁活魚(yú)

制作方法：將活鯉魚(yú)去鰓、鰭，刮去鱗，開(kāi)膛去內臟洗凈，在魚(yú)身兩面每隔0.83厘米距離橫切1刀（切到魚(yú)骨為止，不要切斷魚(yú)腹）。然后，手提魚(yú)尾在開(kāi)水鍋中約燙2~3分鐘，使刀口張開(kāi)，除去腥味。

將炒鍋放在旺火上，先下人熟豬油、白糖、甜面醬，用清水100克調均，再續入清水1150克。燒開(kāi)后，放入燙好的魚(yú)，湯再燒開(kāi)時(shí)，改用微火約火靠20分鐘。待湯汁已剩2/3，再用旺火燒開(kāi)。最后，將魚(yú)撈出，放入盤(pán)內。

將有湯汁的炒鍋繼續放在旺火上，用手勺不斷攪動(dòng)（防止糊底），待湯汁火靠濃后，燒在魚(yú)上，再撒上姜末即成。