壽陽(yáng)的山藥蛋種植面積大、產(chǎn)量高、品質(zhì)好，聞名全國。馬首種植山藥蛋首當其沖。學(xué)名馬鈴薯，當地人叫它山藥蛋。壽陽(yáng)人為此驕傲，馬首人也因此自豪。山藥蛋是馬首的主栽農作物品種之一，同時(shí)也是農民增收的一個(gè)項目，全鄉種植面積每年均在3000畝左右。

山藥蛋有很高的營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值。不僅淀粉含量大，蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維以及體所需的鐵、鈣、磷等微量元素恰當，維生素含量高而熱量低。而且好種植、耐儲存、易運輸，是馬首農民介于糧食和蔬菜中間的首選作物。

正因為有了巨大的規模和產(chǎn)量，民營(yíng)企業(yè)投資1310萬(wàn)元的壽陽(yáng)縣惠農科技開(kāi)發(fā)有限公司隨之應運而生，落戶(hù)在馬首與三岔之間，該企業(yè)是全縣第一家真正意義上的農產(chǎn)品加工銷(xiāo)售企業(yè)，年生產(chǎn)制作薯條、薯片用的馬鈴薯顆粒全粉2萬(wàn)噸。