張家口市壩上4縣（康保、沽源、尚義、張北）和內蒙古大草原，土壤腐殖質(zhì)層肥厚，盛產(chǎn)野生蘑菇，收購后經(jīng)張家口加工分類(lèi)銷(xiāo)往各地，故稱(chēng)口蘑,已有300多年的加工歷史。 傳說(shuō)很久以前，有一個(gè)專(zhuān)賣(mài)口蘑的商人，帶著(zhù)上等白蘑，坐輪船從天津港出發(fā)南行。一路上蘑香四溢，引得海中魚(yú)蝦成群結隊繞船而游。船老板擔心魚(yú)群圍聚過(guò)多，造成翻船事故，遂愿出重金在旅客中求得驅趕魚(yú)群的良策。這個(gè)商人見(jiàn)此機會(huì )既可以宣傳自己的口蘑又可以得到賞金，于是便將口蘑說(shuō)成是魚(yú)群追逐的對象，船老板于是以高價(jià)買(mǎi)下口蘑商所帶的全部口蘑并拋入海中，果然，魚(yú)群都追逐隨波漂流的片片口蘑而散去。事后，口蘑商大講魚(yú)群圍船的故事。許多闊人聽(tīng)了他的宣傳之后當場(chǎng)同他簽訂了購蘑合同。口蘑商從此發(fā)了橫財。 白蘑菇色、香、味最佳。新鮮的白蘑，菌蓋潔白，菌褶黃白，褶細，肉厚，蓋大，柄短，口味極為清香。含有大量的蛋白質(zhì)，脂肪，粗纖維、碳水化合物等營(yíng)養成分。長(cháng)期食用，可降低人體血壓，抑制血清和肝臟中血清脂固醇的上升，增強對肝炎，軟骨病的防治能力。 口蘑為張家口的名優(yōu)土特產(chǎn)品之一，是暢銷(xiāo)全國各地的名貴副食品。是昔日地方官吏進(jìn)貢皇宮的首選。近年來(lái)，口蘑為酒家餐館和宴席常備烹調佳肴。