熏肉系塞外古鎮懷安縣柴溝堡鎮的特產(chǎn)，它已有200多年的歷史了。據傳說(shuō)，庚子年間慈禧太后與光緒皇帝西逃時(shí)，駐足柴溝堡，品嘗熏肉，稱(chēng)其為精美的佳肴。柴溝堡熏肉的品種很多，現在行銷(xiāo)的有熏豬肉（五花肉、豬頭、豬排骨、下水），熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。特別是那些有異味的腸肚，經(jīng)過(guò)熏制成了色正、味美、質(zhì)優(yōu)的上等佳肴。尤其剛出鍋的熏肉紅紫紫、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著(zhù)晶瑩的小油泡，皮爛肉嫩，噴香可口，用之做盤(pán)涼菜，上面撒些綠油油的韭菜，看上去就象一件巧奪天工的精美工藝品。柴溝堡熏肉最有名氣要數“璽”字號熏肉，由于其技藝之純青獨到，制做工序繁復精細，肉經(jīng)燜、煮、煨、燉和妙手烹調，皮焦紅而柔韌，嚼之微“筋”有齒勁；肉松嫩而脂少，食之爽淡不見(jiàn)膩；柏香馥郁，熏味饞人；久存不腐，蚊蠅不戀。堪稱(chēng)烹調一絕，肉食奇葩，可謂肴中之珍饈，饋贈之上品。席宴必備，膳食常隨。柴溝堡熏肉在‘97河北省農業(yè)博覽會(huì )上，榮獲省名優(yōu)產(chǎn)品，1999年又被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )評為“國家質(zhì)量達標食品”，同時(shí)，柴溝堡熏肉制品廠(chǎng)被協(xié)會(huì )命名為中國食品骨干企業(yè)，該廠(chǎng)生產(chǎn)的產(chǎn)品以其“高優(yōu)高”的質(zhì)量大開(kāi)市場(chǎng)門(mén)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)張家口、呼和浩特、太原、北京、石家莊、唐山、大連、邯鄲等10多個(gè)大中城市。目前，該廠(chǎng)正在進(jìn)行3000噸技改擴產(chǎn)項目。( 張家口)

制作方法：

1.備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16～17厘米見(jiàn)方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。

2.頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋)。另備大蔥、蒜、姜、甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油、醋適量。

3.煮肉時(shí)先放脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒(méi)住肉塊，慢火煮開(kāi)后，再放甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。

4.開(kāi)鍋后肉塊上下翻個(gè)，繼續以慢火燜煮，每0.5小時(shí)翻一次鍋，大約煮2～4小時(shí)，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內作料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。

5.熏制時(shí)要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末(150～200克)，蓋好鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。

6.煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其它甜面醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著(zhù)晶瑩的小油胞，肥不膩口，瘦不塞牙，噴香可口。不僅營(yíng)養豐富，而且有醒胃、去寒、消食等作用。