綠豆咯扎

咯扎是唐山的名食之一，是百姓逢年過(guò)節，婚喪喜慶，迎來(lái)送往的必備之物。在當地，甚至還有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的說(shuō)法。

咯扎現在在唐山地區民間分布比較廣，灤縣，灤南，樂(lè )亭，遵化等地都有，做工灤南縣做的最為正宗，最為普遍，但現在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售的咯扎一般很少用綠豆，這樣的成本低但口味不如純綠豆的好吃，要想吃綠豆的就要定做，價(jià)格貴一些。椐說(shuō)當清王朝在此建東陵以后，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產(chǎn)送進(jìn)了皇宮。當時(shí)的慈禧太后吃飯有個(gè)習慣，端上來(lái)的菜最多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看沒(méi)有吃過(guò)，問(wèn)了聲：“這是什么菜呀？”太監趕忙回答：“還沒(méi)起名字呢，請老佛爺賜個(gè)名吧。”

慈禧太后一邊聽(tīng)一邊吃了兩口，太監就忙著(zhù)往下撤。誰(shuí)知，慈禧太后還沒(méi)有吃夠，就說(shuō)了句“擱著(zhù)”吧。太監以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘咯扎’。”

咯扎與擱者諧音，從此以后，咯扎的叫法便在民間流傳至今，咯扎的身價(jià)也大大提高。

其實(shí)，咯扎原本是老百姓粗糧細做的產(chǎn)物。唐山地多，盛產(chǎn)綠豆。人們把精選的綠豆磨成豆瓣，用水發(fā)泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水過(guò)籮去渣，經(jīng)過(guò)三次去毛漿，待成潔白的淀粉后，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤制成圓形薄片，一張咯扎就做成了。這樣做的咯扎清香誘人，富有韌性，拎起來(lái)不壞，折上也不會(huì )裂紋。此外，從營(yíng)養食療角度看，綠豆咯扎還具有清肝合胃，瀉火消暑，美容解毒，降低血壓，血脂的功能，符合現在提倡的食療合一，飲食養生的要求。現在，咯扎菜肴已經(jīng)成為唐山人民喜愛(ài)的獨特美味，什么醋熘咯扎，焦熘咯扎，玻璃咯扎，炒咯扎，燴咯扎，炸咯扎等等不下二十余種，擺在餐桌上，質(zhì)高形異，色美味香。近年來(lái)，咯扎更是登上了大雅之堂，咯扎宴已成為招待國內外賓客的拿手菜，深得食客的贊譽(yù)。