劉美燒雞手工制作技藝的發(fā)祥地——河北省樂(lè )亭縣，位于唐山市東南部，也是樂(lè )亭大鼓的發(fā)祥地。劉美燒雞手工制作技藝是由始創(chuàng )人劉俊老先生，在傳承至今已有200多年的祖上鹵煮肉的基礎上，經(jīng)過(guò)潛心鉆研，開(kāi)創(chuàng )了我國燒雞整形之先河，并以此而成名。

據《樂(lè )亭縣志》記載：1897年由樂(lè )亭縣海邊小村李各莊遷至縣城南關(guān)的劉俊與其祖父劉崇掛起了”劉記燒雞鋪》的牌匾，開(kāi)始了店鋪經(jīng)營(yíng)，生意紅火……1905年，當時(shí)在光緒帝身邊任二品帶刀侍衛的劉坦回鄉省親，品嘗到劉記燒雞后，甚感色、香、味好，只是整只雞擺放著(zhù)不雅觀(guān)。后將造型改為把白條雞的一支翅膀從雞脖刀口處穿入，從雞嘴穿出，使雞頭與雞脖隨雞翅緊貼于雞背側面，另一雞翅自然折伏，再將雞爪蜷曲折入腹腔，成形后再放入祖傳老湯的鍋內，加入28味名貴中草藥，煮熏出來(lái)的燒雞，擺在那里，竟如同脫去羽衣的裸雞臥睡一般，神形兼具。1906年秋，已進(jìn)入頤和園任慈禧太后隨身侍衛的劉坦再次回鄉省親，帶上幾十只回到北京，呈獻給慈禧太后及眾位親王。慈禧太后見(jiàn)到劉坦奉上的劉記燒雞并品嘗后，不禁大悅，賜名“劉美燒雞”。

劉美燒雞作為我國北方地區的一道名食，行銷(xiāo)京、津、唐、秦及東北三省（目前已銷(xiāo)往全國18個(gè)省、市、自治區）。它那色、香、味、形四美合一的獨特之處，特別是開(kāi)創(chuàng )了我國燒雞整形之先河（外形已獲國家專(zhuān)利），徹底打破了過(guò)去燒雞兩爪兩翅支楞、脖耷拉甚為不雅的難題，促進(jìn)了我國燒雞行業(yè)整雞外形工藝的發(fā)展。

劉美燒雞作為一道美味食品，起到了開(kāi)脾健胃、清神醒腦、強身健體之功效，它作為食品文化的一道解開(kāi)的課題，豐富了其博大精深的內涵，流傳百年，經(jīng)久不衰，實(shí)為難得。改革開(kāi)放后，隨著(zhù)劉美實(shí)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，它又促進(jìn)了農村農業(yè)產(chǎn)業(yè)化結構的調整。作為省級農業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，每年帶動(dòng)2000多戶(hù)養殖場(chǎng)（戶(hù)），可使他們獲得經(jīng)濟效益800萬(wàn)元，促進(jìn)了和諧農村的發(fā)展，豐富了廣大消費者的菜藍子，成為消費者餐桌上一道美食而備受到青睞。