鍋魁

拌和適量溫水反復操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀(guān)氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實(shí)行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和后時(shí)間長(cháng)短而定。子面時(shí)間長(cháng)，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長(cháng)的面皮上，經(jīng)卷壓成形，上煎鍋煎烤，最后放進(jìn)爐膛烘脆。

如今，“酥鍋魁”還發(fā)展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個(gè)品種。北京亞運會(huì )期間國內外食客排長(cháng)隊爭相購買(mǎi)，因制作難以滿(mǎn)足，讓不少人來(lái)不及一飽口福，一時(shí)傳為佳話(huà)，名聞長(cháng)城內外，大江南北和世界各地。