茶糖

茶糖，顧名思義，一種有著(zhù)茶味道的糖，味道甜而不膩，略帶茶香，別具一格。茶糖的加工，主要是利用糖果工業(yè)的設備和工藝，將茶葉提取出來(lái)的有效成分與糖、奶、果汁、巧克力、淀粉、維生素和各帶有保健性的植物添加劑等結合在一起，形成獨特的風(fēng)味，使人們在享受美味糖果的時(shí)又能?chē)L到茶葉的滋味，同時(shí)具有一定的保健作用。

茶糖的品質(zhì)主要決定于茶提取液的濃度、色香味和茶與糖的比例。在加工工藝中要注意茶提取液的用量、茶提取液進(jìn)入糖胚中的時(shí)間和溫度。總之，適時(shí)掌握溫度、時(shí)間，防止茶可溶物在高溫下發(fā)生氧化、縮合、降解作用，時(shí)制作茶糖的關(guān)鍵問(wèn)題。根據有關(guān)資料分析，如茶葉糖果中茶多酚的含量過(guò)少，無(wú)茶味，不能體現茶有效成分的作用，過(guò)多則易產(chǎn)生苦味，最適含量可以控制在100-150毫米/100克茶糖，這樣，茶葉與奶、糖和其他添加物之間就能互相協(xié)調，既具有糖果的風(fēng)味又具有茶葉的回味。茶糖的加工工藝和配方，是制作茶糖提高品質(zhì)的保證。優(yōu)良的工藝和配方才能使茶糖造型整齊、表面平整、質(zhì)地均勻、軟硬適中，具有良好的韌性和彈性，不頂嘴，不粘牙，茶味適中爽口。