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改刀肉

 塞北古城平泉,有一種傳統風(fēng)味小吃——改刀肉。改刀肉以豬肉和竹筍為主料,切成絲翻炒,邊炒邊加入雞鴨湯、口蘑湯、醬油、紹興酒、香油等。待肉、筍成為金黃色后,澆上汁水,盛入盤(pán)中,成品改刀肉,外形猶如一座金字塔,筍絲柔韌,肉絲筋硬,味道鮮美,爽口而不膩人。

     改刀肉還有耐貯存的優(yōu)點(diǎn)。冬季裝簍可存放三個(gè)月,炎熱的夏季也能存放一周左右,要吃時(shí)加熱即可,其味不變。傳說(shuō)改刀肉的絕技還是清宮中傳出來(lái)的哩。清朝乾隆年間,皇宮御膳房里有位姓劉的師傅,有一手做改刀肉的絕技,伺候了皇帝幾十年,皇帝對他的手藝非常滿(mǎn)意。后來(lái),劉師傅年紀大了,就退休回到了故鄉平泉,開(kāi)起了一家飯館。劉師傅在平泉收了五個(gè)徒弟,并毫無(wú)保留地把改刀肉的絕技傳給了他們。劉師傅在病危時(shí)還諄諄叮囑五個(gè)徒弟,要他們齊心合力,把改刀肉的絕技傳下去。

     五徒弟遵照師傅的遺愿,把飯館改名為“五奎園”,就是表明大家一起將改刀肉的絕技發(fā)揚光大。五個(gè)徒弟經(jīng)營(yíng)有方,改刀肉的美名到處傳揚開(kāi)來(lái),當時(shí)張家口外蒙古族的48家王爺進(jìn)京朝覲,路過(guò)平泉時(shí),不但要停下來(lái)一嘗為快,而且還把改刀肉當成高級禮物,帶進(jìn)京城,饋贈親朋好友。從此,“五奎園”和改刀肉譽(yù)滿(mǎn)全國。

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