餾圪蚪—舌尖上的平遙精致面食

平遙百姓擅長(cháng)制作粗糧類(lèi)面食品，特點(diǎn)是粗糧細做，粗糧精做。餾圪蚪就是眾多粗糧面食中的一種。其主要原材料是高粱面。高粱面也稱(chēng)“蜀黍”“蜀秫”“蘆稷”。屬禾本科，一年生草木。稈直立，心中有髓。葉片似玉米，厚而較窄，被蠟粉，平滑，中肋呈白色。圓錐花序，穗形有帚狀和錘狀兩類(lèi)，穎果呈褐、橙、白、淡黃等色。性喜溫暖，抗旱耐澇。按用途可分食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類(lèi)。果實(shí)供食用、釀酒、制醋、制飴糖。糖用高粱桿可制糖漿，帚用高粱的穗可制掃帚，稈可以代替竹桿，扎一些植物生長(cháng)的架，或房舍頂棚的架桿。新鮮的嫩葉及青稈陰干青貯作飼料，也可謂渾身是寶。

溜圪蚪做法簡(jiǎn)單易學(xué)：高粱面用開(kāi)水和成面團。用擦子擦成圪斗置于籠屜內,切記要用開(kāi)水蒸，大概20多分鐘后蒸熟即可出鍋。最后以油鹽蔥蒜等爆炒或者加黃菜、佐料水、辣椒、蒜水食用。