在澤州縣大陽(yáng)鎮有一種流傳很久的上品面食——“饌面”，深受大家的喜愛(ài)，相傳“饌面”源于周朝，原本是宮廷美食，后流傳到民間，成為百姓人家辦喜事，用來(lái)招待客人必不可少的一種主食。

“饌面”的制作工藝比較復雜，配料講究；制作好的“饌面”色澤光亮透明，風(fēng)味獨特，口感光滑如玉，吃一口回味無(wú)窮。

制作“饌面”最重要的一步是和面，面粉選高筋粉最好。先將堿面、食鹽和水按一定的比例勾兌，把面粉倒入水中，加入適量的豆面，用手將面打均勻。

制作“饌面”第二步是壓面。將打好的面放在案板上，用一根長(cháng)2.5米的鋼管，有節奏的彈壓，這樣彈壓出來(lái)的面更勁道。

面團在木棍下，被壓成平整的一層，但這時(shí)候的平整顯然是相對的，上面明顯有不均勻的面粉顆粒和氣泡，好像一層棉被，把面疊起來(lái)，再壓平，直到面團被壓到光滑如絲綢般程度，才能算壓好了。壓好的面切成大小均勻的面塊，再揉成面餅，上油，上好油的面餅在陽(yáng)光的照射下成金黃色，把上好油的面餅放在面盆里，一個(gè)挨一個(gè)貼著(zhù)邊，放好一層再放一層，最后黃燦燦的面餅在面盆里擺出了花瓣一樣的形狀，密封好放著(zhù)發(fā)酵。

制作“饌面”第三步是搟面。搟面的時(shí)候手法要到位，面要多換位置，這樣搟出的面餅才薄厚均勻，搟好的面對著(zhù)陽(yáng)光看是透明的，且沒(méi)有破損，這才稱(chēng)為上品。

制作“饌面”第四步是切面。切面靠的是功夫，將搟好的面皮，疊成長(cháng)條，就開(kāi)始切了，這樣的面需要切280刀，切出面條如韭菜葉寬，每根長(cháng)度都在80厘米以上。切好的面條放在專(zhuān)用的食盒內捂嚴實(shí)，不能透風(fēng)。

澆饌面的菜是花菜，花菜是用豆角、蒜苔、海帶、油豆腐、胡蘿卜等材料切絲過(guò)水后，調制而成，雞蛋餅是用來(lái)招待素食的客人。

把準備好的面條下到沸騰的水里，煮熟的面條在涼水中過(guò)兩遍，撈出來(lái)放在碗里，面在碗里要擱淺一點(diǎn)，澆上用雞肉、胡椒等調料熬制的高湯，再澆上花菜，一碗地道的“饌面”就可以享用了。