說(shuō)起高平，就不得不提起高平燒豆腐，高平人吃燒豆腐的歷史可以追溯到公元前260年的長(cháng)平之戰。當年，趙括被秦將白起一舉打敗，40萬(wàn)趙軍降卒被白起坑殺。白起的殘暴激起了后世人們的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火燒水煮而食之，以泄心中之憤。不料，人們食后頗覺(jué)新鮮，別有一番風(fēng)味，于是“燒豆腐”在高平境內流傳了下來(lái)。

在高平市的谷口村，有一座廟院，因其外形貌似骷髏而取名為“骷髏廟”。“骷髏廟”是距今為止我國唯一一座紀念戰國時(shí)期將士亡靈的廟宇。高平燒豆腐做的最正宗的地方，正是谷口村，在這里每家每戶(hù)都會(huì )做燒豆腐。

豆腐，是燒豆腐的第一材料。用于做豆腐的大豆是高平本地黃豆。豆腐制作的好壞直接關(guān)系到燒豆腐的口感。農村人睡覺(jué)比較早，每晚九點(diǎn)左右，睡覺(jué)之前就會(huì )將本地特產(chǎn)的黃豆泡入桶中，使豆子膨脹。

凌晨0半，就起床點(diǎn)火燒水。在燒水的同時(shí)，將事先泡好的黃豆使用電磨機來(lái)打碎成漿狀，接入桶中。然后再將這些生豆漿倒入一口大缸內，待鍋里的水燒開(kāi)的時(shí)候，將開(kāi)水全部倒入盛滿(mǎn)生豆漿的缸中。

隨后將缸內的生豆漿用紗布木桶框自制的過(guò)濾器來(lái)進(jìn)行過(guò)濾。用鼓槌將豆漿擠壓入下面的盆中。新鮮乳白的生豆漿壓滿(mǎn)整整一盆，最后遺留在紗布中的只剩下一些“廢渣”。 吃燒豆腐的調料就來(lái)自于這些“廢渣”，用生姜、蒜與這些廢渣攪拌在一起，再加上點(diǎn)食鹽，就是吃燒豆腐所用的配料。 隨后將盆中的生豆漿再放入鍋中煮開(kāi)，這時(shí)出來(lái)的就是我們平時(shí)所喝的豆漿。

將豆漿再倒回缸內，然后用事先攪拌好的石膏來(lái)點(diǎn)豆腐。石膏點(diǎn)豆腐是一個(gè)十分神奇的過(guò)程，豆漿在石膏粉的催化作用下將滿(mǎn)滿(mǎn)一缸的豆漿慢慢地變成了豆腐花，而這時(shí)候的豆腐花，就是我們平常喝的豆腐腦。

最后將這些豆花再倒入自制的木質(zhì)模具中進(jìn)行沉淀，放置約三個(gè)小時(shí)后，這些散漫的豆花就會(huì )變成一整白嫩的豆腐。

上午十一點(diǎn)，被壓制了三個(gè)半小時(shí)的豆花已經(jīng)變成了一塊塊的豆腐。而這時(shí)候，才真正進(jìn)入了烤制燒豆腐的階段。 將豆腐從模具中取出，切成3厘米厚6厘米見(jiàn)方的小塊，整齊的排列于竹板上面。烤制燒豆腐的火以碳火最為合適。將鐵架放置于碳火上，然后將每一塊切好的豆腐塊均勻的碼在鐵架子上，在烤制的時(shí)候，需要對每一塊豆腐進(jìn)行翻制，直到每一塊豆腐都被烤至金黃色。

像小手工作坊，每天最多就是烤制300塊燒豆腐，價(jià)格為五毛錢(qián)一塊兒。

燒豆腐是一種很大眾的地方特色美食，在高平有著(zhù)很深厚的群眾基礎。無(wú)論貧富貴賤，老幼婦孺，上班族或是過(guò)路人，只要路過(guò)燒豆腐攤，都會(huì )停下來(lái)花幾分鐘的時(shí)間去品嘗幾塊燒豆腐。