公元前十一世紀，在今牛寺鄉南涅水村就設立了甲水縣，轄區的王泉山、桃園、南牛寺一帶盛產(chǎn)核桃，是縣衙進(jìn)貢皇上的佳品，皇上食之佳品，甚感興趣。一日，皇上邊吃核桃邊聊天，談起佛祖釋迦牟尼來(lái)，就旨意大臣隨縣衙到甲水縣，集中了全國石刻匠人在甲水縣大規模開(kāi)展石刻運動(dòng)，石刻運動(dòng)從釋迦牟尼在娘肚里形成胚胎臨終一生進(jìn)行了石刻，一樽一個(gè)釋迦牟尼故事。此石刻于50年代初從南涅水村出土，現存于縣城二郎山“南涅水石刻陳列館”，堪稱(chēng)“天一第一民間石刻”。至此，甲水縣周邊形成了以核桃為主的產(chǎn)業(yè)。史書(shū)載：沁縣故縣鎮徐村有個(gè)人叫吳典，清朝時(shí)期的1698年擔任了保和殿大學(xué)士兼刑部尚書(shū)。任職后的1703年，他回家探親，返京時(shí)，挑選沁縣營(yíng)養最豐富、口感最好吃的南瓜子、核桃、小米帶回京城，進(jìn)貢給康熙皇帝，康熙皇帝吃后十分高興，欣然吟道：“沁州三件寶：核桃、瓜子、吳閣老（沁州黃小米）”，至此，沁州南瓜子、沁州核桃、沁州黃小米就成了沁縣的三大寶之一。每年將沁州南瓜子、沁州核桃、沁州黃小米作為貢品進(jìn)貢皇宮，也就成了遠近聞名的地方名產(chǎn)。沁州人因為他把南瓜籽、核桃、小米貢給康熙皇帝而成為名產(chǎn)，價(jià)值倍增，百姓收入增加，感恩尊稱(chēng)他為“閣老”，把康熙皇帝賜封的“沁州三件寶的沁州核桃、沁州南瓜子、吳閣老（指示沁州黃小米）”寫(xiě)進(jìn)史書(shū)，編為沁縣的人文歷史。

地域范圍

沁縣位于太行、太岳兩山之間的山西省長(cháng)治市北部，屬丘陵半丘陵區。堪稱(chēng)“一疙瘩土”。東鄰武鄉縣，西接沁源縣，南連襄垣縣，北界武鄉縣。縣轄定昌、漳源、郭村、冊村、故縣、新店、牛寺、松村、次村、南里、南泉、楊安、段柳6鎮7鄉，306個(gè)行政村。沁州核桃地域保護范圍在沁縣的東北部，轄6個(gè)鄉鎮132個(gè)村：東至松村鄉松村，西至郭村鎮石板上村，南至新店鎮棟村，北至牛寺鄉王泉村。地理坐標為東經(jīng)112°26′06″～112°41′12″，北緯36°35′25″～36°42′32″。海拔高度在916-1236m之間，以中等構造剝蝕侵蝕山坡、丘陵半丘陵地為主，北部多緩山坡、丘陵，東部丘陵、半丘陵，中南部地勢較為平坦。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：沁州核桃果型分圓形和橢圓形，個(gè)體端正，外表光滑，單果重在14-18.2g之間，三徑平均3.72cm，果殼厚度紙皮和厚皮一般0.7-2毫米，白凈勻稱(chēng)，用手可捏開(kāi)；縫合線(xiàn)窄而平，結合較緊，頂部微凸，基部凸起，易取整仁和半仁，片大豐滿(mǎn)，仁色微黃，風(fēng)味香甜，生食加工皆宜。 2、內在品質(zhì)指標：由于沁縣特定的天然氧吧的自然生態(tài)環(huán)境和土壤條件，所產(chǎn)沁州核桃無(wú)公害、純天然，營(yíng)養極為豐富。據譜尼測試技（北京）有限公司對沁州核桃綜合檢測結果顯示：沁州核桃富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素以及多種維生素。沁縣人有這樣的說(shuō)法：每吃1千克核桃仁等于喝9.5千克牛奶或吃5千克雞蛋的營(yíng)養。沁州核桃嚴格按照國家農業(yè)部頒布的綠色食品標準體系組織生產(chǎn)。具體標準是NY/T391-2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件，NY/T393-2000綠色食品農藥使用準則，NY/T394-2000綠色食品肥料使用準則。