扁食頭腦的原料

【原料】

豬肉（或羊肉）餃子100個(gè)（制法見(jiàn)羊肉餃子），嫩豆腐250克，長(cháng)山藥（或紅薯）125克，雞蛋3個(gè)，紅糖250克，粉條適量（以上按10碗料計算），食油50克，食鹽、甜面醬、菠菜葉、姜末、白酒（最好上是汾酒）、水淀粉各少許。

扁食頭腦-制法

【制法】

1.制頭腦湯。豆腐切成小指肚大的小塊。鍋上火加入食油，油熱后投入豆腐塊煎炒，邊炒邊加入少許食鹽，待將豆腐塊炒成黃色（虎皮色）時(shí)，加入少許姜末、蒜末、甜面醬繼續翻炒，隨之再投入炸好的長(cháng)山藥（或紅薯）塊（切成滾刀塊，油炸成金黃色）和紅糖，再繼續翻炒，至紅糖炒化后，加入清水少許，放入粉條，小火燉15分鐘后，再視稠稀程度添入適量清水（一般約需1000--1500克），燒開(kāi)后倒入適量水淀粉。雞蛋磕入碗內打散，將蛋液甩入鍋內，最后加入少許菠菜葉，即成頭腦湯。

2.餃子下入開(kāi)水鍋中煮熟撈出，分放在10個(gè)碗內，再將頭腦湯他別舀入餃子碗內，滴入3--4滴白酒即成。食時(shí)不能翻攪，須連湯帶餃子齊吃。

扁食頭腦-特點(diǎn)

【特點(diǎn)】

味道獨特，甜咸可口。

[注]餃子頭腦是晉中昔陽(yáng)縣傳統名吃，它與太原的羊肉頭腦、壽陽(yáng)的豆腐頭腦、平定的山藥頭腦相比，在制法和用料方面均有獨特之處，別具風(fēng)味。