武鄉炒指是山西省長(cháng)治市武鄉縣的特產(chǎn)。把面和好后，搟成厚厚的餅，切成手指大小的面條塊兒，然后用干土磨成粉，用鐵鍋將干土滾沸后再來(lái)炒這個(gè)面條，吃起來(lái)香脆可口。

“炒指”，是一種面食制品，因其外形象人的手指而得名。炒指是長(cháng)治地區的特產(chǎn)，襄垣、平順都有，最著(zhù)名的要數武鄉。

一般以白面為主，講究的加入小米面、黃米面、雞蛋、糖，和好面后搟成個(gè)厚餅，用刀切成細長(cháng)條，再改刀成短條，入鐵鍋炒熟……。

炒指久放不壞，因為失水干燥的緣故，這點(diǎn)有點(diǎn)像新疆的烤馕。可以當零嘴，也可以當干糧，據說(shuō)炒指發(fā)明于古代戰爭中，八路軍當年也享用過(guò)。