豆腐腦是平遙風(fēng)味小吃，以其經(jīng)濟實(shí)惠、方便適口的特點(diǎn)、歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛(ài)。

平遙豆腐腦別具特色，以其“打鹵”見(jiàn)長(cháng)，把好的粉條、黃豆、淀粉及各種調料煮制而成的鹵汁。售賣(mài)時(shí)，將銅鍋架在籠圈套盒里，下置木炭火盆以保溫。食時(shí)，澆上銅鍋里的粉條、黃豆、鹵汁，后將一勺腦豆腐盛入碗內，真是鮮嫩可口，香氣四溢，食畢渾身暖烘烘的令人留連忘返。

平遙豆腐腦實(shí)際上有兩種叫法。豆腐腦一般是指鹵和豆腐和在一起的一碗豆腐；如果單純是豆腐的話(huà)，大家一般叫它老豆腐。在平遙，豆腐腦小老板一般分兩種叫賣(mài)的方式。一種是兩個(gè)大銅鍋放在了三輪車(chē)上，師傅踩著(zhù)三輪車(chē)會(huì )在一家一家社區或門(mén)口逗留，外加一個(gè)播著(zhù)“世上只有媽媽好”小喇叭，。他們一般都會(huì )在下午出來(lái)，這個(gè)時(shí)候是學(xué)生和大人下學(xué)下班的時(shí)間，正好喝一碗豆腐腦解饑。

另外一種也是最傳統的方式。一般是由兩張大方桌，方桌上坐了大銅鍋，左手邊一半是鹵，右手邊是豆腐。而鹵是區別于其他地方的。里面有煮的比較碎的黃豆、還有海帶、蝦米、粉條。而鹵汁和豆腐也一直是熱的。通過(guò)下面一直有火保持著(zhù)暖暖的溫度。現在也有很多攤子會(huì )把熏蛋撥了皮后放入鹵汁里，這樣雞蛋也會(huì )是熱的。

每個(gè)平遙人幾乎都喜歡喝豆腐腦。當老板圍著(zhù)大銅鍋把幾條大長(cháng)凳子擺上后，一下子就坐滿(mǎn)了很多人。老板忙起來(lái)的時(shí)候，左手拿著(zhù)小碗，右手很熟練的把鹵先盛入碗里，然后鏟一塊豆腐放到碗里，然后一小勺韭菜花，再加點(diǎn)辣椒油，最后滴入一滴香油。一碗香香熱熱的豆腐腦印入眼簾，醬的鹵、白的豆腐、綠的韭菜花、紅的辣椒，煞是好看，小勺舀著(zhù)吃上一口，回味無(wú)窮！