山田種豆懼苗稀，田家辛苦怨調饑。 輸租糠秕乘瓦缸，蓄菜備嘗藿與薇。 新谷面登場(chǎng)，團團白露。 先期豆傷英，后期葉隕黃。 廑懷屬少婦，茸草埋晨裝。 相攜或三五，—一執筠筐。 盈檐非染籃，越陌且寒裳。 行行拾綠野，捋取纖指長(cháng)。 平疇聞笑話(huà)，籬落話(huà)農桑。 夫婿樵喝山如沃，煮菜連霄薪代燭。 中婦磨刀切葉細，溪頭擔浴漉檐際。 抱甕聊度日，嘗羹謀歲卒。 時(shí)和歌帝力，俗樸艱民食。 辛值長(cháng)官清，與庶民休息。 登盤(pán)餃得菜根肥，歡溢年香閨菜色。 這是清代李正元的一首描寫(xiě)漚制豆葉菜的詩(shī)。細膩生動(dòng)地描繪了農家制菜的緊張場(chǎng)面，表達了對家鄉的風(fēng)土食俗的深厚感情。黑豆葉菜是舊時(shí)平定縣一帶農家百姓常吃的一種腌制菜。在舊社會(huì )有這樣的傳說(shuō)：“半田半水九分山，糠菜半年糧半年”。糠，即為谷糠，這里的菜就是指用黑豆葉漚制的酸菜。據說(shuō)，早在晉獻公時(shí)就有了吃豆葉的食俗。 每到秋后，平定一帶百姓就開(kāi)始了每年的過(guò)冬準備。先將豆枝青葉采回，放在通風(fēng)處自然干燥，再將豆青葉切成細絲。然后用開(kāi)水汆透，再用涼水過(guò)涼，放入大筐內，菜上壓一塊大案板，板上放石頭，將豆青葉的水分擠壓凈。將擠凈水分的豆青葉放入甕里搗實(shí)，裝滿(mǎn)后壓一塊大石頭。最后添入清水、米湯進(jìn)行漚制。 腌制好的豆葉菜既可用于炒菜、又可澆湯煮飯，而且還有大涼敗火、解渴消炎等藥用價(jià)值。在外地工作的平定人回鄉，總要提及有沒(méi)有黑豆葉菜。無(wú)論走到那里一提起黑豆葉菜，就會(huì )如數家珍把這種特有的腌菜給你津津有味地講述一遍。