右玉縣是山西著(zhù)名的優(yōu)良雞種右玉邊雞的中心產(chǎn)區。右玉邊雞是國內著(zhù)名的優(yōu)良雞種之一，這種雞，生長(cháng)快，肉質(zhì)極其鮮美，是烹制雞肴的上乘原料。

原料配方：雞20只，花椒30克，大料15克，小茴香25克，食鹽、醬油適量

制作方法：

1.選料：選右玉邊雞為主料。

2.宰剖：將雞宰殺，放凈血，經(jīng)浸燙、煺毛后，從肩背部開(kāi)口，取出雞嗉子，切斷食管。然后在肛門(mén)下方開(kāi)口，取出內臟、食管和氣管，用清水沖洗干凈。

3.整型：將雞爪窩入腹內，翅別于背上，頭頸別在背上。

4.鹵煮：將雞按大小排碼在鍋內，調料裝紗袋內放鍋內，加上清水(或老湯)至淹沒(méi)雞體，調入醬油、食鹽，加大火將湯燒沸，撇去浮沫，改小火燜煮至熟爛即出鍋。

5.熏制：熏雞應用柏木末，無(wú)柏木末可用楊柳木末。熏烤方法可用大鍋，亦可用他法。將雞放熏鍋內，用半燃的鋸末煙熏烤20分鐘即可。熏烤后的雞，再涂上一層香油即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道十分鮮美，易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不變質(zhì)。