北京特產(chǎn)——核桃酥，是用核桃加工制作而成的。核桃，原產(chǎn)于近東地區，又稱(chēng)胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱(chēng)為世界著(zhù)名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營(yíng)養價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(cháng)壽果”。

特產(chǎn)文化：核桃酥的制作即先把面粉過(guò)篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然后把面粉投入拌勻，分成200個(gè)小劑，用手搓成圓形，放進(jìn)餅盤(pán)，在每個(gè)餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140～150℃烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。

特產(chǎn)功效：核桃的藥用價(jià)值很高，中醫應用廣泛。祖國醫學(xué)認為核桃性溫、味甘、無(wú)毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著(zhù)《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開(kāi)胃，通潤血脈，使骨肉細膩。宋代劉翰等著(zhù)《開(kāi)寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔。”明代李時(shí)珍著(zhù)《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門(mén)，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”等功效。