營(yíng)口大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，北方稱(chēng)河蟹，南方俗稱(chēng)大閘蟹。屬節肢動(dòng)物門(mén)，甲殼綱，十足目，爬行亞目，短尾族，方蟹科，絨螯蟹屬，是我國著(zhù)名的淡水蟹，在我國蟹類(lèi)中產(chǎn)量最多。營(yíng)口大閘蟹的生長(cháng)特點(diǎn)是：海水里生，淡水里長(cháng)。因面臨渤海的遼東灣，有廣闊的海域、充足的海水，使河蟹得以“生”。同時(shí)，內陸充足的淡水資源和豐茂的水草，又使河蟹得以“長(cháng)”。

特征

營(yíng)口大閘蟹屬于高等甲殼動(dòng)物，在動(dòng)物分類(lèi)上隸屬于節肢動(dòng)物門(mén)、甲殼綱、十足目、爬行亞目、短尾族、方蟹科、弓腿亞科、絨毛蟹屬，原產(chǎn)我國遼寧省盤(pán)錦市。營(yíng)口大閘蟹的主要特征是體近圓形，頭胸甲扁平，寬略大于長(cháng)。幼蟹階段背甲少花斑，體青黑色，腹部銀白色。成蟹時(shí)，體背青黑或黃黑，腹部白色。額齒4枚，中間兩齒尖銳，其“V”字形夾角為小于或等于90°的銳角或直角，第四側齒較長(cháng)江蟹細小，第二步足長(cháng)節末端未達眼眶線(xiàn)。步足剛毛細長(cháng)，致密，淡棕色或黃色。蒸煮后頭胸甲常呈現深紅色。

習性

營(yíng)口大閘蟹棲居分穴居和隱居兩種，每蟹穴少則棲居一只，多時(shí)可大小數只成串。營(yíng)口大閘蟹為雜食性動(dòng)物，以食水草等植物和魚(yú)蝦貝、水生昆蟲(chóng)、蠕蟲(chóng)為主，但也食腐殖碎屑、動(dòng)物尸體和配合餌料，在食物匱乏時(shí)也會(huì )同類(lèi)相殘，或吞食自己所抱的卵。但在一般情況下，因植物性食料來(lái)得較易，常構成了蟹胃中的主要成分。營(yíng)口大閘蟹雖在淡水江河中生長(cháng)，卻出生于咸淡水匯融的淺海里。每年仲秋之后，河蟹成群結隊奔向大海，在淺海海域交尾、產(chǎn)卵、孵化，待到來(lái)年春末夏初，成群的幼蟹順潮汛溯江河而上，到淡水中繼續生長(cháng)，逐漸長(cháng)為成蟹。

營(yíng)養價(jià)值

營(yíng)口大閘蟹肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨特，營(yíng)養豐富，有與南方的大閘蟹不同的味道。蟹肉不僅含有維生素A、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養物質(zhì)，而且具有養筋益氣、理胃消食、疏通經(jīng)絡(luò )等藥用功效。營(yíng)口大閘蟹有多種食法，或蒸或煮，亦可生鹵、搗醬，做成蟹豆腐、醉蟹，其味道更加鮮美。每年中秋節時(shí)候的營(yíng)口大閘蟹是最肥的了，坐在蟹田邊蒸著(zhù)螃蟹聞著(zhù)稻香，讓人心神愉悅。