明水地瓜因產(chǎn)于彰武縣雙廟鄉明水村而得名。明水村的土地非常適合地瓜的生長(cháng)，該村已有多年的地瓜栽培歷史。明水地瓜色澤鮮艷紅潤，適合于烤、烹、溜，口感甘甜，品味獨特。同時(shí)也是制作果脯、加工粉條的上等原料。近年來(lái)，隨著(zhù)科技的進(jìn)步，明水地瓜在繼承傳統的種植方法的基礎上，在選種育秧、栽培等方面引進(jìn)新技術(shù)、新經(jīng)驗，使明水地瓜的質(zhì)量和產(chǎn)量都有較大提高。目前，明水地瓜的淀粉含量高于其他地區的地瓜；種植面積達到5000多畝，總產(chǎn)量750萬(wàn)多公斤，除供阜新當地食用外，主要銷(xiāo)往哈爾濱、長(cháng)春、內蒙古等地。“明水地瓜”已經(jīng)在國家工商總局注冊了“金明水”商標，“基地＋農戶(hù)＋公司”的生產(chǎn)格局已經(jīng)初步形成，“明水地瓜”迎來(lái)了一個(gè)新的、大發(fā)展的時(shí)期。