八碟八碗，為原滿(mǎn)族飲食習慣，“八大碗”即八樣菜，四涼四熱，四涼里兩葷兩素，四熱里也是兩葷兩素。

“八大碗”與滿(mǎn)人的豪爽相匹配的，便是飯桌上的八碟八碗。碟是實(shí)實(shí)在在的大碟，碗是深深大大的高碗，當這高高大大的一齊落滿(mǎn)桌，不由得你不舉碗痛飲，暢快淋漓。

清朝乾隆期間，正值鼎盛時(shí)期。乾隆時(shí)期政局穩定，經(jīng)濟發(fā)展，飲食市場(chǎng)空前繁榮，其中以“滿(mǎn)漢全席”稱(chēng)雄飲食業(yè)，滿(mǎn)漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，“滿(mǎn)族八大碗”為滿(mǎn)漢全席之一下八珍，滿(mǎn)族地方風(fēng)味也應運而生，呈現出一派繁榮景象。

“八大碗”深受民間歡迎，《滿(mǎn)族旗人祭禮考》記載：宴會(huì )則用五鼎、八盞，俗稱(chēng)八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶，富家多以八大碗宴請，八大碗在當時(shí)集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。

“八大碗”菜名：雪菜炒小豆腐

、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞

、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚(yú)、阿瑪尊肉

。其中“阿瑪尊肉”俗稱(chēng)努爾哈赤金肉，此菜最為代表性，是清太祖努爾哈赤時(shí)代流傳下來(lái)的。《滿(mǎn)族簡(jiǎn)史》記載努爾哈赤統一東北后建“堂子”，立竿祭天，凡用兵及大事必祭。《竹葉亭雜記》載，祭用必選擇其毛純黑無(wú)一雜色者其牲即于神前割之、烹之。