榛子是產(chǎn)于遼寧而馳名中外的干果。由于遼寧地處亞熱帶及北溫帶之間，自然及風(fēng)土條件均適于榛子林的生長(cháng)，榛子林幾乎遍布全省各地。開(kāi)原、鐵嶺、西豐、新賓、桓仁等縣更是榛子的集中產(chǎn)區。一般年景，全省可產(chǎn)榛子200萬(wàn)—300萬(wàn)斤，豐收年景達400萬(wàn)—500萬(wàn)斤。 遼寧采集利用榛子的歷史較早，宋朝《開(kāi)室本草》中已有“榛子味甘……生遼東山谷，樹(shù)高丈許，子如小栗，軍行食之當糧”的記載。到了清代，開(kāi)原縣的榛子已被列為貢品。因為是皇帝“欽定”的榛子園，當地曾有“國園”之稱(chēng)。 榛子多系野生，大都生長(cháng)在山坡的中下部及林間空地上，而且往往形成叢林。這種落葉灌木，樹(shù)皮灰褐，葉片為圓形或卵形，其高者可達2米左右。平榛和毛榛是原產(chǎn)于遼寧的兩種榛樹(shù)，市場(chǎng)上常見(jiàn)的主要是平榛，俗稱(chēng)榛子。它對氣候要求不嚴，但喜光，對土壤條件要求比較苛刻。在肥沃、濕潤、腐殖質(zhì)多、土層厚的陽(yáng)坡生育良好。 遼寧的榛子林多為萌蘗形成，其特點(diǎn)是結實(shí)快。經(jīng)過(guò)平薦后2年生的榛子即可有可觀(guān)的收獲。4—5月間，紅色的榛子花先于葉開(kāi)放。8月末、9月初，果實(shí)由樹(shù)的上層開(kāi)始相繼成熟。民間有“處暑到、榛子掉”的諺語(yǔ)，可分期分層適時(shí)采收。榛子采收后要脫苞，通常是將采下的榛子堆起來(lái)，上蓋草簾子進(jìn)行發(fā)酵。歷時(shí)2—4天，靠果苞中單寧的作用，使果苞脫落，果殼變成艷麗的棕色。也有些地方是采用筐捂或曝曬的方法脫苞。 榛子時(shí)實(shí)營(yíng)養豐富，既可生食亦可炒食，味美可口并有止咳作用。果仁可以制成精美的糕點(diǎn)，也可以制成榛子乳、榛子脂等高級營(yíng)養補藥；榛子果仁還可以制淀粉或榨油，出油率達50％左右。油色橙黃，味香質(zhì)清，為高級食用油。 榛子的綜合利用天地廣闊：榛林中可生產(chǎn)出大量榛蘑，為遼寧名貴食品；榛木材質(zhì)堅硬，紋理細致，可為小型細木工材；榛材易燃，是最好的薪炭材；樹(shù)皮、葉、總苞中含有大量單寧，是烤膠工業(yè)的原料。此外，榛林還可起到保持水土的作用。