菜系：京菜

口味：咸甜

價(jià)格：40-80元

介紹：

北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經(jīng)煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營(yíng)養豐富。具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用。

原料：

去骨豬前蹄膀500克，醬油、料酒50克，蔥、蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。

制作方法：

1．將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長(cháng)剖開(kāi)至刀深見(jiàn)大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開(kāi)，然后切去四面的肥肉成圓形。

2．將蹄膀放入開(kāi)水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮。

3．炒鍋內放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒(méi)，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開(kāi)，加蓋后小火再燒半小時(shí)，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。