密山興凱湖大白魚(yú)，學(xué)名翹嘴紅鉑，俗稱(chēng)大白 魚(yú)，鯉科；體長(cháng)約50—60厘米，體重2—10公斤,淺棕色，銀灰色，腹部白色,眼大,口偏上，下額堅厚突出而上翹，生活于流水及大水體的中上層，行動(dòng)迅捷,善跳躍，性?xún)疵停孕◆~(yú)及撓足昆蟲(chóng)為食。

興凱大白魚(yú)生活在興凱湖獨特的水域環(huán)境中，使其在生理性狀上形成一個(gè)獨特的種群，興凱湖水質(zhì)清新、無(wú)污染、餌料資源豐富，使得所產(chǎn)大白魚(yú)體色銀白、肉質(zhì)潔白細嫩、營(yíng)養豐富、味道鮮美，興凱大白魚(yú)歷來(lái)是皇室貢品，也是酒宴上一道佳肴、親朋好友禮尚往來(lái)的貴重禮品，被譽(yù)為我國北方四大淡水名魚(yú)之首，是極具地方特色的名貴綠色經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)。

興凱湖水質(zhì)潔凈，營(yíng)養豐富，利于仔生長(cháng)，成魚(yú)肉質(zhì)細嫩鮮美，列為中國四大淡水名魚(yú)之一，是歷代貢品，國宴珍品。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）形態(tài)特征：體長(cháng)25.5—72厘米的興凱湖大白魚(yú)，背鰭Ⅲ7，臀鰭Ⅲ21—27，側線(xiàn)鱗83—94，鰓耙24—28，下咽齒三行，2·4·4 —5·4·2（2·4·4—5·3·2）。頭長(cháng)為體長(cháng)的19-22.6%，體高為體 長(cháng)的21-24.7%，尾柄長(cháng)為體長(cháng)的14.8-18%，尾柄高為體長(cháng)的7.8-9%， 吻長(cháng)為頭長(cháng)的29.5-36%，眼徑較大，下頜厚大，眼徑為體長(cháng)的14.1-25.3%。側線(xiàn)略居中軸線(xiàn)。鱗片較小，易脫落。背鰭條小于頭長(cháng)。胸鰭不及腹鰭基部。尾鰭分叉較深。腹棱自腹鰭基部至-。背部和兩側淺棕色或青灰色，腹部銀白色，各鰭灰色或灰黑色。腹腔膜銀白色，鰾三室，中室最大，后室小。 （2）外在感官：體色銀白，體長(cháng)側扁，翹嘴，大眼，背部和兩側淺棕色或青灰色，肉質(zhì)潔白細嫩，味美而不腥，味道鮮美，特別在清蒸后品嘗有一種蟹香味。 （3）內在品質(zhì)：興凱湖大白魚(yú)位列我國四大淡水名魚(yú)之首，是水產(chǎn)品市場(chǎng)中最受歡迎的魚(yú)類(lèi)之一，一貫被視為上等經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)。其營(yíng)養成分為：可食部分含蛋白質(zhì)≥18%，粗脂肪≥3%，不飽和脂肪酸≥70%，鎂≥220㎎/㎏，鋅≥9㎎/㎏，鈣≥1000㎎/㎏，鐵≥10㎎/㎏，磷≥1600㎎/㎏。 （4）產(chǎn)品質(zhì)量安全嚴格按照無(wú)公害水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規范及質(zhì)量標 準執行（NY5053-2005）。

密山市地處黑龍江省東南部，位于北緯45°01′至45°55′，東經(jīng)131°14′至133°08′之間。東北與虎林縣相鄰；北與寶清縣接壤；西北與七臺河市毗連；西南與雞東縣為鄰；東南與俄羅斯水陸相接，國境邊界線(xiàn)長(cháng)265千米，其中：水界235千米。密山市總面積7843平方千米，其中山地占25％、水面占23％、耕地占50％，故密山素有“三山二水五分田”之稱(chēng)。興凱湖位于密山市東南，距密山市35公里，屬中俄界湖，北三分之一的面積屬于中國，南部屬于俄羅斯。興凱湖南北長(cháng)達100多公里，東西寬達60多公里，面積4380平方公里，湖面海拔69米，最深處10米。興凱湖大白魚(yú)地域保護范圍包括我國境內大、小興凱湖，地理位置介于北緯44°44′至45°24′，東經(jīng)130°59′至132°51′，面積122700公頃，年產(chǎn)量780噸。