水晶鮭魚(yú)的制作材料： 主料：鮭魚(yú)1000克，豬肉皮1500克 輔料：香菇（鮮）10克，木耳(水發(fā))5克，菠菜20克，冬筍20克 調料：味精2克，姜10克，小蔥10克，鹽7克，料酒15克，花椒3克 水晶鮭魚(yú)的特色： 外形美觀(guān)，晶瑩透明，食之清爽滑潤，是佐酒之佳菜。 水晶鮭魚(yú)的做法： 1、將鮭魚(yú)去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗內； 2、魚(yú)肉內加入鹽、料酒和少許清湯上蒸鍋蒸5分鐘，斷生即取出待用； 3、香菇去蒂，洗凈； 4、木耳去蒂，洗凈； 5、菠菜擇洗干凈； 6、冬筍削去外皮，洗凈； 7、蔥姜，洗凈； 8、將豬皮放入開(kāi)水鍋內稍燙一下，取出刮凈污垢和殘留在肉皮上的肉，然后切成細絲，裝入盆中； 9、豬皮絲中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精鹽、蔥、姜、花椒，放入蒸籠中蒸4 小時(shí)取出，用籮過(guò)濾殘渣，留汁待用； 10、取大搪瓷盤(pán)一個(gè)洗凈擦干，倒入一半的豬皮汁，入冰箱冷卻凝固； 11、然后將蒸好的鮭魚(yú)擺在凝固的汁上面； 12、用火腿做成魚(yú)的后尾、鰭，木耳點(diǎn)眼睛，菠菜切成絲做魚(yú)鰓，筍尖做魚(yú)腹，冬菇做成魚(yú)頭，拼成四條相似的魚(yú)形； 13、將另一半豬皮汁澆入，放涼處冷卻凝固后，改刀切成片，按原形擺入盤(pán)中即可食用。 水晶鮭魚(yú)的制作要訣： 1、豬皮一定要洗干凈，去凈豬毛，刮去豬油，否則汁不透明，混濁； 2、中間擺好鮭魚(yú)形，亦可用其它原料，亦可擺成其他形狀； 3、另一半豬皮汁，保持溫度，不至凝固。 健康提示： 此菜為夏季佳肴，是冷菜中的上品。 食物相克： 木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。