嘉蔭木耳發(fā)展歷史：嘉蔭縣地處小興安嶺腹地，山豐林茂，有著(zhù)得天獨厚種植黑木耳的資源優(yōu)勢和地緣優(yōu)勢。上世紀七十年代末以前，嘉蔭黑木耳產(chǎn)品基本為天然野生產(chǎn)品，產(chǎn)量極低，80年代初至90年代后期為木椴栽培階段，年產(chǎn)量平均500噸左右。2000年以來(lái)隨著(zhù)“天保”工程的實(shí)施，嘉蔭縣因勢利導，將袋栽黑木耳生產(chǎn)作為富民的支柱產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，加大了對袋栽木耳產(chǎn)業(yè)的扶持力度，拉動(dòng)了袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，嘉蔭縣黑木耳栽培數量由1998年的5萬(wàn)袋猛增到2015年4654萬(wàn)袋，黑木耳栽培已經(jīng)成為嘉蔭縣名副其實(shí)的富民產(chǎn)業(yè)。全縣73個(gè)行政村共有近50個(gè)村發(fā)展黑木耳，其中超100萬(wàn)袋的村有15個(gè)，超50萬(wàn)袋的村12個(gè)，超30萬(wàn)袋的村6個(gè)，并有超10萬(wàn)袋的專(zhuān)業(yè)大戶(hù)33戶(hù)，形成良好發(fā)展態(tài)勢。黑木耳產(chǎn)業(yè)的興起，也影響和拉動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。嘉蔭縣木耳以肉厚、朵大、色澤好、營(yíng)養豐富、味道鮮美收到國內外的盛譽(yù)。2013年中國食用菌協(xié)會(huì )授予嘉蔭縣“全國食用菌產(chǎn)業(yè)化建設示范縣”先進(jìn)稱(chēng)號。嘉蔭縣除2000多戶(hù)耳農外，另有0.6萬(wàn)農村富余人員和城鎮下崗職工從事黑木耳相關(guān)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，包括黑木耳經(jīng)紀人、黑木耳加工企業(yè)、食用菌菌需物資商店等。可以說(shuō)，黑木耳產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為嘉蔭縣農村經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)和農民提前奔小康的骨干項目。

地域范圍

嘉蔭木耳產(chǎn)地位于黑龍江省伊春市嘉蔭縣，縣所轄3鎮6鄉：烏云鎮、朝陽(yáng)鎮、烏拉嘎鎮、常勝鄉、滬嘉鄉、向陽(yáng)鄉、紅光鄉、青山鄉、保興鄉。地理坐標為：東經(jīng)129°09′-130°45′，北緯49°25′-48°07′。全縣平均海拔230米左右。嘉蔭縣北與俄羅斯隔江相望，以黑龍江為界。西至常勝、滬嘉、青山分別與遜克縣、湯旺河林區接壤，南至烏拉嘎、保興與鶴崗、蘿北接壤,區域保護面積150000公頃。年總生產(chǎn)規模1800萬(wàn)袋，630噸。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：嘉蔭縣多為黑鈣土、沙壤土，pH值在6.5－7.5左右，土壤肥沃、耕性良好，嘉蔭縣地勢走向西南高、東北低，小興安嶺余脈呈雞爪狀向黑龍江邊延申，溝壑縱橫、丘陵起伏、漫崗平原相間，西南部守虎山。

（2）水文情況：嘉蔭縣水資源豐富，除黑龍江流經(jīng)本縣245公里之外，直接流入黑龍江大小河流有26條。以黑龍江水、地下水為主要水源，水質(zhì)分別達到地表水環(huán)境質(zhì)量GB3838的一級標準和生活飲用水GB5749的標準。嘉蔭縣是農業(yè)縣以種植業(yè)為主，沒(méi)有大型工業(yè)污染企業(yè)，幾乎沒(méi)有污染，因此，水資源保持良好。

（3）氣候情況：嘉蔭縣地處北溫帶季風(fēng)大陸氣候區，由于地勢和地形的變化，使嘉蔭縣氣候差異很大，致可分為二個(gè)小氣候區。一是位于小興嶺北坡的青山鄉、滬嘉鄉西南部、常勝鄉西部、烏啦嘎鎮大部、紅光鄉西部、保興鄉西南部屬山地小氣候區。冬季漫長(cháng)寒冷、夏季短促多雨。積溫10≥1600℃左右，無(wú)霜期90天左右、降雨量530毫米左右。二是常勝鄉東北部、烏云鎮、向陽(yáng)鄉、紅光鄉東部、朝陽(yáng)鎮、保興鄉東部地區。冬季，西伯利亞寒流長(cháng)驅直入，風(fēng)大、嚴寒、干燥。無(wú)霜期120左右、降雨量650毫米左右。全縣平均無(wú)霜期115天、年降雨量588毫米，年日照時(shí)數2377小時(shí)。

（4）人文歷史情況：嘉蔭縣農業(yè)發(fā)展的歷史很短，解放前，木耳產(chǎn)品基本為采集產(chǎn)品，產(chǎn)量極低。解放后，隨著(zhù)農業(yè)的發(fā)展，副業(yè)也慢慢發(fā)展起來(lái)，嘉蔭木耳由過(guò)去的野外生長(cháng)轉入了人工栽培。

生產(chǎn)技術(shù)要求

（1）產(chǎn)地選擇:出耳場(chǎng)地要求周?chē)h(huán)境清潔，光線(xiàn)適宜，通風(fēng)良好，保溫保濕性能好。產(chǎn)地環(huán)境條件要求應符合NY5010-2002的要求。

（2）品種選擇:選擇抗病性強的菌種。

（3）生產(chǎn)過(guò)程管理:

a、培養基配制

原料的選擇：木屑選用柞、楊、柳等闊葉木屑為主；新鮮的經(jīng)認證的綠

色食品的副產(chǎn)品，如麥麩、米糠、玉米粉等可作為栽培黑木耳的主要補充營(yíng)養；添加的鈣離子可用石膏或碳酸鈣。培養基配方：一是木屑79%，麥麩（或米糠）20%，石膏1%;二是木屑49%，玉米芯30%，麥麩（或米糠）20%，石膏1%。培養基配制：將干料按比例混勻后，用水調至含水量達60%-65%。

b、裝袋、滅菌

菌袋規格：選用170mm×330mm折角標準聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，裝料高16cm-18cm，料重1.0kg±0.05kg，滅菌方式采用常壓滅菌8h以上或高壓滅菌1.5h以上。接種、培養：按常規無(wú)菌操作方法進(jìn)行接種，培養溫度控制在22℃-25℃，相對濕度控制在60%-65%之間，通風(fēng)良好，遮光培養。

c、出耳管理

菌絲長(cháng)滿(mǎn)菌袋后，再繼續培養10d-15d，使菌絲充分吃料，積聚營(yíng)養后，即可選擇場(chǎng)地，進(jìn)行出耳管理。

菌袋處理和擺放：菌袋經(jīng)0.1%1溶液擦洗消毒后，用消毒的刀片割口9處-12處，即可擺袋（或掛袋）出耳。出耳管理:出耳期間應以增濕保濕為主，協(xié)調溫、氣、濕諸因素，整個(gè)出耳階段，空氣相對濕度都應保持在80%以上；出耳階段溫度以22℃-24℃為宜，過(guò)高過(guò)低都將影響耳片生長(cháng)，降低產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量；出耳場(chǎng)地應加強通風(fēng)換氣，有利于出耳和耳片生長(cháng)，也是防止雜菌的一種有效措施；增加光照強度和延長(cháng)光照時(shí)間，能加強耳片蒸騰作用，促進(jìn)新陳代謝，使耳片肥厚、色澤變黑，提高品質(zhì)。光照強度以400lux-1000lux為宜。

（4）產(chǎn)品收獲:采收標準：耳色轉淺，耳片舒展變軟，耳根由粗變細，耳柄收縮，腹面略見(jiàn)白色孢子時(shí)，即可采收。采收方法：壓住根部，用手輕輕將子實(shí)體擰下，少留耳基，避免殘根腐爛引起雜菌感染和害蟲(chóng)為害。

（5）生產(chǎn)記錄:生產(chǎn)中詳細記錄操作過(guò)程和管理措施，全面記載，以備查閱。

產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規定

（1）外在感官特征：嘉蔭木耳耳片膠質(zhì)，富彈性、半透明，耳片背面略呈灰色，水發(fā)性好，朵大而適度，耳瓣舒展少卷曲。

（2）內在品質(zhì)指標：黑木耳營(yíng)養豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、碳水化合物、磷、鐵、胡籮卜素、微生素、微生素B1,此外含有大量纖維、鉀、鎂和鈉等。黑木耳的蛋白質(zhì)含量和肉類(lèi)相當，維生素B２含量是一般米、面和大白菜以及肉類(lèi)的4-10倍，鈣含量是一般肉類(lèi)的30-70倍。

（3）安全要求：嘉蔭木耳嚴格按照《無(wú)公害食用菌》NY5095-2006進(jìn)行操作，產(chǎn)地環(huán)境條件要求要符合NY5010-2002的要求，木耳生產(chǎn)使用的原料要符合NY/T393、NY/T394的要求，嚴格遵守《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規定。

包裝標識等相關(guān)規定

（1）標識：標志使用人應在其產(chǎn)品或其包裝上統一使用農產(chǎn)品地理標志（嘉蔭木耳名稱(chēng)和公共標識圖案組合標注型式）。

（2）貯藏：晾曬成干品后包裝貯存，應在避光、陰涼、清潔、干燥、無(wú)異味處貯存,注意防霉、防蟲(chóng)、防鼠。