酸菜，古稱(chēng)菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱(chēng)菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說(shuō)了，河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬(wàn)戶(hù)。在中國版圖上，沿著(zhù)古老的長(cháng)城走向，我們甚至可以畫(huà)出一條寬廣的“酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的“酸菜帶”將延伸擴展，愈益壯觀(guān)。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。 東北人家里，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門(mén)富戶(hù)也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學(xué)良的弟弟張學(xué)思少將，官拜解放軍海軍參謀長(cháng)，文革時(shí)遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。