馬鈴薯（Solanumtuberosum；potato）是茄科茄屬植物，多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色，可食用。在中國各地，馬鈴薯的稱(chēng)呼又有不同，東北稱(chēng)土豆、華北稱(chēng)山藥蛋、西北稱(chēng)洋芋、江浙一帶稱(chēng)洋番芋，廣東及香港稱(chēng)之為薯仔。 馬鈴薯是目前世界上除了谷物以外，用作人類(lèi)主食的最重要的糧食作物，主要食用其地下塊莖。在全世界廣泛種植，并被培養出了數千個(gè)品種。對土壤的適應性很強，但對氣候要求涼、冷、燥，在濕熱地區雖然也能生長(cháng)，不過(guò)一代以后品種就會(huì )退化，需要經(jīng)常從寒冷地區引進(jìn)新的馬鈴薯種。 克山縣“全面”牌馬鈴薯被國家綠色食品中認定為A級綠色食品，32個(gè)綠色食品基地，77萬(wàn)畝綠色種植面積，32O萬(wàn)頭（只）綠色養殖，960個(gè)綠色食品加工企業(yè)正在崛起，2000年成為全省生態(tài)示范縣，2001年被批準為全國生態(tài)示范區建設試點(diǎn)縣。