正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）

質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料要求

產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內生牛乳，符合國家相關(guān)規定。

二、生產(chǎn)加工要求

1．工藝流程：

生乳→過(guò)濾→靜置發(fā)酵→分離稀奶油→分離乳清→加熱攪拌→冷卻成型→晾曬→檢驗→包裝→冷藏。

2．加工要點(diǎn)：

（1）過(guò)濾：用清潔、消毒的雙層紗布或其它過(guò)濾器具至少過(guò)濾一次。

（2）靜置發(fā)酵：將過(guò)濾后的生乳倒入經(jīng)消毒的清潔容器，置于室內，避光、靜置，18℃至25℃室溫自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間28小時(shí)至32小時(shí)，至凝乳。

（3）分離稀奶油：自然發(fā)酵凝乳后，分離上層稀奶油。

（4）分離乳清：將已分離稀奶油的發(fā)酵乳放入鑄鐵鍋中，以文火加熱到72℃至78℃，形成凝乳和乳清，將乳清分離。

（5）加熱攪拌：將凝乳繼續加熱到80℃至85℃，同時(shí)進(jìn)行攪拌，至成熟。

（6）冷卻成型：將成熟的奶豆腐放入模具，進(jìn)行自然冷卻成型；

（7）晾曬：將制作成型的奶豆腐從模具內取出，在陽(yáng)光下進(jìn)行晾曬。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：色澤呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香濃郁，質(zhì)地緊密、較硬，略帶彈性，加溫后彈性增加，口感筋道。

2．理化指標：水分（g/100g）≤49.0，蛋白質(zhì)（g/100g）≥30.5，脂肪（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定。

內蒙古自治區質(zhì)量技術(shù)監督局

正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）

內蒙古自治區正藍旗那日圖蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮、哈畢日嘎鎮、桑根達來(lái)鎮，五一牧場(chǎng)、黑城子示范區國營(yíng)農牧場(chǎng)共8個(gè)蘇木鎮國營(yíng)農牧場(chǎng)現轄行政區域

《正藍旗人民政府關(guān)于劃定正藍旗奶豆腐及奶皮子地理標志產(chǎn)品保護地理范圍的請示》，藍政發(fā)〔2011〕59號

正藍旗察哈爾奶食協(xié)會(huì )產(chǎn)品標準：Q/ZLQS01-2012《正藍旗奶豆腐》