最早制作巧酥是為了慶賀牛郎、織女農歷七月七日鵲橋相會(huì )，同時(shí)也是為自己祈求幸福。 原料配方： 外皮：特制粉3千克熟豬油300克 內坯：標準粉22千克植物油500克綿白糖7克飴糖5千克植物油(油炸用)10千克碳酸氫鈉適量 制作方法： 1.面團調制：將小麥粉、熟豬油加入50℃左右的溫水攪拌，靜置片刻，成水調面團。把綿白糖、植物油和適量的水充分攪拌，再倒入小麥粉、疏松劑繼續攪拌均勻成松酥面團。要求水調面團略軟，松酥面團略硬，但懸殊不能過(guò)大。 2.成型：按水調面團與松酥面團之比2∶8包制，包好后搓成直徑約10厘米左右的圓形長(cháng)條，撳扁，用搟筒搟平，厚薄均勻，再用長(cháng)尺(專(zhuān)用工具)夾直，切成短條，在短條中心用小刮刀劃長(cháng)約6厘米的刀口，將短條一端在刀口處從下向上翻出，另一端從上向下翻出，成為環(huán)形。 3.油炸：待油溫升到160℃左右，把制品生坯由鍋邊輕輕放入，松酥面團受熱后二氧化碳氣體揮發(fā)，使制品體積膨脹，表面裂紋，水分蒸發(fā)，淀粉熟化，面筋蛋白遇熱變性定形而浮上油面。由于松酥面團部位含糖較高，其表層有些炭化，呈棕黃色。要逐只翻轉，使制品色澤一致，中心部位成熟。要注意油溫調整。如果制品起發(fā)程度差，油溫稍為降低；反之，制品過(guò)于起發(fā)，油溫適當提高，但不能過(guò)高，防止外焦里生。油炸時(shí)間和油溫要根據制品的塊形大小、厚薄、受熱面積、用料多少、投入油鍋生坯的數量多少來(lái)確定。 4.冷卻、裝箱：制品起鍋后，先放在濾油器里濾去浮油，即攤開(kāi)冷卻，否則油溫高，不及時(shí)冷卻會(huì )自然增色。待基本冷卻后裝盒或裝箱。 質(zhì)量標準： 形態(tài)：外形完整，大小一致。 色澤：深黃色或棕黃色，外皮乳黃色。 組織：微孔均勻，無(wú)糖粒，無(wú)粉塊，白心部分不超出1/3，無(wú)雜質(zhì)。