涂溝甲魚(yú)

一直以來(lái)，我不怎么敢吃甲魚(yú)和龜,也說(shuō)不上什么原因（大概是他們的頭和蛇頭比較像吧，我最懼怕蛇）。反正看見(jiàn)整個(gè)甲魚(yú)端上來(lái)時(shí)，是不敢動(dòng)筷子的，看見(jiàn)別人大塊朵頤，我只有羨慕的份，但就是不敢逾越自己的心理防線(xiàn)，去嘗一塊清蒸甲魚(yú)的。

有一次在涂溝“太明漁村”吃飯，當那盤(pán)香氣宜人的紅燒甲魚(yú)被服務(wù)員端上桌時(shí)，一開(kāi)始，我并不知道甲魚(yú)還有這種做法。我不知道是什么，就吃了一塊，感覺(jué)很鮮，肥而不膩，入口生香。正準備問(wèn)服務(wù)員是什么菜時(shí)，同桌的人告訴我是甲魚(yú)，而且是野生的甲魚(yú)，所以才特別香。我還納悶，我怎么就輕而易舉地“下”筷子呢，心里怎么沒(méi)有厭惡的感覺(jué)，反而有再去品嘗一塊的欲望。

飯后，我悄悄到廚房去問(wèn)了廚師，紅燒甲魚(yú)的做法，廚師是個(gè)很和氣的大師傅，他很詳細地向我介紹了紅燒甲魚(yú)的做法和制作材料，主料：本地的野生甲魚(yú)1只約1000克,豬肉250克,雞肉250克,豬油50克,大蒜頭10瓣,上湯2杯,胡椒,香油各少許,醬油,姜片,蔥白各適量。紅燒甲魚(yú)的做法：一，將甲魚(yú)頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮離殼，剝去甲殼和內臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。二，選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊；將豬、雞肉一起入開(kāi)水中煮過(guò)撈出。鍋內放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚(yú)、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。三，大蒜入籠蒸熟，鍋內甲魚(yú)煮熟時(shí)放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚(yú)撈入盤(pán)中，再將味精、香油和“太明漁村”特別制作的鹵汁融合一起，澆在甲魚(yú)上面即可。現在這道美味的“紅燒甲魚(yú)”菜肴已經(jīng)隨著(zhù)“太明漁村”進(jìn)軍蘇南、上海等地區，香飄大江南北，獲得不少食客的青睞和贊賞。

涂溝地處湖區，三面環(huán)湖，水草肥美，盛產(chǎn)很多的野生水產(chǎn)品，螃蟹、鱔魚(yú)、甲魚(yú)等，其中甲魚(yú)尤其著(zhù)名。該鎮已經(jīng)注冊了“涂溝甲魚(yú)”和“雙湖牌中華鱉”兩個(gè)甲魚(yú)品牌，“雙湖牌中華鱉”已經(jīng)獲得省無(wú)公害水產(chǎn)品的認定。甲魚(yú)學(xué)名叫中華鱉，屬爬行冷血動(dòng)物，生活于江河、湖沼、池塘、水庫等水流平緩、魚(yú)蝦繁生的淡水水域，也常出沒(méi)于大山溪中。在安靜、清潔、陽(yáng)光充足的水岸邊活動(dòng)較頻繁，有時(shí)上岸但不能離水源太遠。能在陸地上爬行、攀登，也能在水中自由游泳，喜曬太陽(yáng)或乘涼風(fēng)。

中華鱉是一種珍貴的、經(jīng)濟價(jià)值很高的水生動(dòng)物。我國普遍把中華鱉作為食用上選的珍品，且用作食療的滋補食品。食鱉的歷史，可以上溯到周代甚至更遠。中華鱉的肉味鮮美，營(yíng)養豐富，蛋白質(zhì)含量高，尤以裙邊更是膾炙人口的美味佳肴。據測定，100克鱉肉中蛋白質(zhì)含量達16．5克。此外，還含有豐富的鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A等多種營(yíng)養成分。中華鱉又是珍貴的藥材，其成分含動(dòng)物膠、角蛋白、維生素D及碘等，具有滋陰清熱、平肝益腎、破結軟堅及消淤功能。鱉甲、頭、肉、血、膽等都可人藥。據《本草綱目》記載：鱉肉可治久痢、虛勞、腳氣等病；鱉甲主治骨蒸勞熱、陰虛風(fēng)動(dòng)、肝脾腫大和肝硬化等；鱉血外敷可治顏面神經(jīng)麻痹、小兒疳積潮熱，兌酒可治婦女血癆；鱉卵能治久瀉久痢；鱉膽汁有治痔瘺等功效。鱉頭干制入藥稱(chēng)“鱉首”，可治脫肛、漏瘡等……

我現在明白了，吃甲魚(yú)有這么多的藥效和益處，怪不得有很多的人喜歡吃甲魚(yú)呢，不管它是清蒸的、紅燒的還是甲魚(yú)火鍋呢！