主料：鮮菇500克,生魚(yú)肉350克,雞蛋清1個(gè),精鹽,淀粉,生抽,姜末各3茶匙,蔥5段,味精1.5茶匙,胡椒粉,香油各1茶匙,花生油2湯匙,料酒2茶匙,清湯5湯匙。

制作:

(1)鮮菇切片焯水。魚(yú)肉切連刀片。姜切末。

(2)鍋放底油，下蔥、姜熗鍋，放鮮菇、精鹽、生抽、味精，煸透出鍋。取一碗放清湯、味精、精鹽、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，對成汁備用。

(3)將魚(yú)片用蛋清、淀粉抓勻，下入熱油鍋中滑透，倒入漏勺。

(4)鍋留底油，下鮮菇、魚(yú)片、料酒、倒進(jìn)已調好的汁，翻勻出鍋滑嫩。