來(lái)宿遷的外地客人在臨走時(shí)，總要想方設法帶一點(diǎn)載入中國名菜譜的宿遷特產(chǎn)——五香大頭菜。這五香大頭菜是土生土長(cháng)土制造，一看就會(huì )，一學(xué)就精，一點(diǎn)就破。做法是這樣的：把辣疙瘩(大頭菜)削光，刮凈洗好后，放入鹵水里淹半年以上，取出來(lái)切成四瓣、六瓣或八瓣，下頭切斷，上頭連著(zhù)，還像一個(gè)完整的辣疙瘩一樣，放在太陽(yáng)底下曬一天，收進(jìn)屋里涼一天，一曬一涼十幾天，直到曬而不于，涼而不濕，綿中有脆，脆中有綿為止。五香大頭菜，關(guān)鍵在“五香”。說(shuō)是五香，其實(shí)，十香八香也有，什么花椒、胡椒、八角、掛皮、大茴香、小茴香等等，名堂可多啦。最后一道工序說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單做起來(lái)難：——把半成品辣疙瘩放在案板上，或大盆里，再把“五香”大料滿(mǎn)撒一遍，亂搓一通，然后再把辣疙瘩一個(gè)個(gè)、一瓣瓣、一丫丫，用“五香”大料從里到外搓一搓，揉一揉，反復搓，反復揉，直到搓“熟”揉“爛”為止。搓好揉好的辣疙瘩，一時(shí)半時(shí)還不好吃，還得放進(jìn)缸里封好口，“捂”上半年左右，才色鮮味美，脆脆的，綿綿的，辣辣的，咸咸的，吃上一點(diǎn)，滿(mǎn)口生津，食欲大增。( 宿遷)