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清蒸甲魚(yú)

連云港盛產(chǎn)甲魚(yú),除野生甲魚(yú)較多外,還人工飼養(yǎng)甲魚(yú),產(chǎn)量頗豐。甲魚(yú)清蒸為好,“霸王別姬”是其代表作,因當(dāng)?shù)厝擞址Q(chēng)甲魚(yú)為“王八”,取“八”和“雞”的諧音而得名 制作方法:將甲魚(yú)宰殺,放盡血水,放入70℃一80℃熱水中燙2—5分鐘取出,搓去周身的脂皮,從甲魚(yú)裙邊下面兩側(cè)的骨縫處割開(kāi),取出內(nèi)臟,摘盡黃油,撕去黑衣,用水沖洗干凈,然后用刀的后部在甲魚(yú)身上斬幾刀,便于以后的制作。將雞肉片切成3厘米的片,用鹽、味精、紹酒、嫩肉粉、蛋清上漿,劃油備用,將蔥、姜拍碎加入紹酒、鹽、味精、胡椒粉和適量的清水制成蔥姜汁,將甲魚(yú)放入腌5—10分鐘,取出瀝干水分,將劃過(guò)油的雞片放入甲魚(yú)內(nèi)用保鮮膜包好,上籠蒸10一15分鐘,澆上原汁即可。其風(fēng)味獨(dú)特,雞肉滑嫩,是養(yǎng)顏健身的滋補(bǔ)品。( 連云港)

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