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金絲纏葫蘆

徐州烹飪界素以拔絲技藝著(zhù)稱(chēng)。“金絲纏葫蘆”即拔絲楂糕,系彭門(mén)徐州廚行宗法的一大絕技,執烹飪之牛耳,獨擅其美,自古迄今久盛不衰,為其他菜系所莫及,深得中外賓客贊賞。 此菜因象形而得名。其原料選用桂花楂糕。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬制成,為徐州特產(chǎn),曾被評為全國名牌產(chǎn)品。楂糕的制作在徐州歷史久、技藝高。《銅山縣志》記載:“土人磨楂為糜,和以飴,曰楂糕。”也曾有《詠楂糕》詩(shī)贊曰:“紅如朱染透如晶,色似珊瑚質(zhì)更瑩。金桂飄香果酸釅,味回津液兩頰生。” 此菜的特點(diǎn)是酸甜相兼、金絲纏繞、千絲萬(wàn)縷、妙趣橫生,且有消積食、散淤血、止痢抗菌之功效。有人為此菜題詩(shī)曰:“采來(lái)山果助加餐,美媲明珠餉玉盤(pán)。萬(wàn)縷千絲妙手巧,延年益壽似霞丹。”

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