南京鹽水鴨

鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久富盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復鹵期短，現做現賣(mài)，現買(mǎi)現吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開(kāi)季節制作的，故美名日：桂花鴨。《白門(mén)食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著(zhù)名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過(guò)節或平日家中來(lái)客，上街去買(mǎi)一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。

地域范圍

鹽水鴨的主要產(chǎn)區位于北緯31°14′—32°37′，東經(jīng)118°22′—119°14′，南京鹽水鴨保護范圍為南京市行政區劃范圍，保護面積6598平方公里。南京年養殖肉鴨4000多萬(wàn)只，年出欄量3000多萬(wàn)只，年保護量3500萬(wàn)只。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征： 外形飽滿(mǎn)，體表光潔；皮簿油潤，白中泛黃；肌肉切面呈微紅色，質(zhì)地有彈性；脂肪呈淺黃色；口感咸淡適中，清淡爽口；香醇可口，味似桂花。回味持久；肉質(zhì)鮮嫩，嫩而不柴，久食不膩。 2、內在品質(zhì)指標： 水分含量≤75.0%；蛋白質(zhì)含量≥19.0%；脂肪含量≤20.0%。 3、安全要求： 南京鹽水鴨原料要求按照無(wú)公害農產(chǎn)品標準執行，加工嚴格按照《南京鹽水鴨加工工藝規范》要求執行。