板鴨，是江寧湖熟久負盛名的特產(chǎn)。相傳已有300多年的歷史，清時(shí)作為貢品進(jìn)獻皇宮，稱(chēng)為“貢?shū)啞保还倮糁g也經(jīng)常以板鴨為禮物互相饋贈，名曰：“官禮板鴨”。湖熟板鴨堅持傳統的“炒鹽腌、清鹵復、晾的干、煮的足”制作工藝，成品皮白、肉紅、肉嫩，“食之油而不膩，香酥適口，回味返甜”。

湖熟板鴨暢銷(xiāo)國內21個(gè)省市并出口到日本、美國、韓國、德國、港澳等國家和地區，先后榮獲“七五”全國星火計劃博覽會(huì )成果金獎、全國食品行業(yè)名牌優(yōu)秀產(chǎn)品等多項殊榮。

“南京鴨都美名揚，江寧湖熟是故鄉。”南京鹽水鴨作為擁有千年歷史文化沉淀的傳統名優(yōu)特產(chǎn)，位于南京市江寧區的湖熟，不僅是“湖熟文化”的發(fā)源地，這里腌制的板鴨、鹽水鴨也有數百年歷史，作為江蘇省級“非遺”，南京板鴨鹽水鴨制作技藝的兩位傳人也全部來(lái)自湖熟。

素有“小南京”美譽(yù)的湖熟街道位于南京中華門(mén)外２０公里處，是著(zhù)名的“板鴨之鄉”。湖熟板鴨明、清時(shí)便成為皇室貢品，１９１０年，在南洋勸業(yè)會(huì )上獲得一等獎和金制獎?wù)拢瑥拇蓑懵暫韧狻Ｄ壳埃旖值酪延续啴a(chǎn)品加工企業(yè)２５家，養鴨戶(hù)１５０戶(hù)，年飼養量萬(wàn)只以上的３８戶(hù)，從業(yè)人員３５００人，每年出欄１８０萬(wàn)只鴨子，加工達８００多萬(wàn)只，銷(xiāo)售額達到１．９億多元。

湖熟鴨正是繼承了板鴨的傳統工藝，即制鹵、煮制配料不變，炒鹽、干腌、腌制等工序不變，保證了鴨質(zhì)地晶瑩、肥而不膩、咸而有味的口感。同時(shí)，當地生產(chǎn)加工企業(yè)還積極走規范化生產(chǎn)道路，迎合消費需求，拉長(cháng)了鴨產(chǎn)業(yè)鏈，提高了鴨產(chǎn)品的附加值。

２００３年，湖熟鴨產(chǎn)品通過(guò)了江蘇省無(wú)公害農產(chǎn)品認證和無(wú)公害生產(chǎn)基地認證。同年６月，湖熟鴨業(yè)協(xié)會(huì )成立，２３家企業(yè)、３０戶(hù)養殖大戶(hù)加盟，構建了“公司＋協(xié)會(huì )＋農戶(hù)”的現代化運作模式。通過(guò)協(xié)會(huì )的整體統籌，加強了會(huì )員間經(jīng)濟、技術(shù)交流，逐步推進(jìn)了商標管理和工藝標準，舞活從炕孵、飼養、加工、銷(xiāo)售為一體的“板鴨一條龍”經(jīng)濟。