《詩(shī)經(jīng)》捕鱔的生動(dòng)描述，表明早在二千多年前民間已喜食鱔魚(yú)。鱔魚(yú)，古代也稱(chēng)為鱣鱔，“為黃地黑文長(cháng)魚(yú)也，狀如蛇又稱(chēng)蛇鱣”。在漢代鱣是主貴的，“……蛇鱣，卿大夫之服象也”。稱(chēng)講學(xué)之堂為“鱣堂”，故后來(lái)朱熹有“鱣堂偶休閑，雞黍聊從容”之句。《尚書(shū)》稱(chēng)鱔味為“食之美”

。唐宋時(shí)元稹、陸游有食鱔詩(shī)詞，《夢(mèng)梁錄》《武林舊事》亦有“炒鱔”“石首鱔絲”“銀魚(yú)炒鱔”等鱔饌，多為市肆零星具供。以鱔魚(yú)為席在《舊五代史》中已有記載，揚州以鱔魚(yú)席作為敬上物，“……臣去歲在彼……”這位周世宗的欽差因偏食頗有微詞，而未盡詳備。清代徐珂的《清稗類(lèi)鈔》對兩淮長(cháng)魚(yú)席有詳實(shí)記敘：“同、光間，淮安多名庖，治鱔尤有名，勝于揚州之廚人，且能以全席之肴，皆以鱔為之，多者可致幾十品。盤(pán)也、碟也，所盛皆鱔也。而味各不同，謂之全鱔席。號稱(chēng)有一百有八品者，則有純以牛羊豕雞鴨所為者含計之也。”其時(shí)，淮廚治鱔多有絕妙之處，口碑廣為流傳。

兩淮長(cháng)魚(yú)宴菜單

冷菜：熗虎尾炸酥魚(yú)熗班腸姜絲鱔魚(yú)鹵荔枝鱔魚(yú)熗麻線(xiàn)鱔魚(yú)

炒菜：軟兜鱔魚(yú)生炒蝴蝶片熘鱔魚(yú)圓銀絲鱔魚(yú)

大菜：紅酥鱔魚(yú)煨臍門(mén)烏龍鳳翅荷包鱔魚(yú)抽梁換柱粉蒸鱔魚(yú)叉烤鱔魚(yú)方鍋貼鱔背干炸鱔魚(yú)卷

爆鱔卷酥炸脆鱔清湯繡球鱔魚(yú)