江都河豚

長(cháng)江，江岸線(xiàn)長(cháng)達40.8公里，沿江一帶產(chǎn)河豚。據《藥典》載：河豚，古稱(chēng)侯鮐，多生于水之咸淡相交處，小口大腹，無(wú)鱗，觸之則脹大如球，能補虛、去濕。《本草綱目》上說(shuō)：河豚有大毒，味雖美，修治失法，食之殺人。經(jīng)生物學(xué)家研究，河豚的毒素在30分鐘內使中樞神經(jīng)麻痹，0.1克就能使體重10公斤的狗毒死。它的毒主要集中在血、肝臟、卵巢中，其中以卵巢含毒最劇。所以江都民間有“血麻、籽脹、眼發(fā)花”的說(shuō)法。解放前，叫花子誤食垃圾中的河豚籽而意外身亡的事每年都有發(fā)生。可見(jiàn)，河豚之毒實(shí)在不可小覷。

們卻又難以舍棄河豚的美味，常用蘇東坡的詩(shī)提示別錯過(guò)吃河豚的季節：“萎蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”可見(jiàn)，河豚很有吸引力。故而，“拼死吃河豚”成了江都一句很有名的說(shuō)法。

江都民間歷來(lái)就有燒河豚、吃河豚的習俗，每年清明時(shí)節，河豚之香飄漫江邊。河豚之美關(guān)鍵在于它的奇香，河豚一燒，那獨特、濃郁、誘人的香氣便立刻溢滿(mǎn)門(mén)戶(hù)，順風(fēng)可飄出一條巷、半片村。傳說(shuō)連睡著(zhù)了的人也會(huì )被它“香”醒過(guò)來(lái)。所以，過(guò)去江都人在辦宴席時(shí)，總是將燒河豚放到最后一道才端上來(lái)，因為一嘗河豚，則百菜無(wú)味。

江都人烹飪河豚，傳統的有紅燒、白煨等等，而最著(zhù)名的還是河豚燒黃花草。取那葉子碧綠的黃花草，熱油焙過(guò)，加入濃稠的老雞汁，放在河豚一邊同燒，據說(shuō)能將河豚的香味一點(diǎn)不留全吊出來(lái)，那黃花草之味甚至勝過(guò)河豚肉。